贾国龙功夫菜销量破14万份的草原羊蝎子,
贾国龙功夫菜是西贝餐饮集团推出的高端预制菜品牌。自推出至今,零售业务已经超过3亿元,而草原羊蝎子作为贾国龙功夫菜推出的第一道菜品,截至目前,销量已破14万份,收获了很多消费者的好评。
那么,究竟是什么原因,能够让草原羊蝎子常年位居贾国龙功夫菜的销量榜首?它的背后又蕴含着怎样的故事呢?就让我们一起来看一看。
草原羊蝎子,好羊是关键
在内蒙草原,这里有着清新的空气与悠扬的歌声、广袤无垠的牧场与淳朴的牧民,这里的土地生长着沙参、甘草、金莲花等60多种草药。这是充满生机的内蒙,这也是贾国龙功夫菜研发团队每年耗时七八个月寻找食材原料的地域之一。
对于内蒙草原来说,这里从来不缺羊肉,但相比于圈养的羊群,自然散养的草原羊可以吃天然草、喝天然水,每天步行十公里以上,经过6-8个月足时生长之后,养出来的羊不腥不膻,才能达到西贝给自身定义的标准。
三个月研发,使用两顿羊蝎子,成就极致口味
付国师傅是在西贝工作了30多年的老师傅,是出了名的”死磕到底“。为了这道草原羊蝎子,他历时整整3个月研发,不厌其烦地经过上百锅的调整,使用了足足两吨羊蝎子,味道才终于令人满意。同时,这些实验用掉的羊蝎子也均被运输至西贝食堂给员工加餐,做到物尽其用。
除此之外,羊蝎子的制作过程也是真功夫的展现。
首先,羊蝎子需要缓化6个小时,再流水搅动反复冲洗2个小时,经过2小时的小火熬制葱油,搭配16种香辛味料之后,大火炖煮20分钟,小火炖煮50分钟,关火焖浸30分钟。
只有这样经过细致处理炖制出来的羊蝎子,才能在保持软嫩多汁的同时还不脱骨。而这样细致需要有足够耐心的工序,贾国龙功夫菜一直都在坚持。
3:7肉骨比、可以涮菜的原汤,才是羊蝎子的真谛
不同于市面上1:9肉骨比的羊蝎子,贾国龙功夫菜的草原羊蝎子一直坚持3:7肉骨比,且每一块都需要经过人工挑选装盒,这样才能保证每块羊蝎子都啃地过瘾,每一块都能吸到骨髓。
除了令人满足的羊蝎子之外,7小时的羊骨汤底也千万不能忽略。吃完肉,原汤还可以用来涮冻豆腐,土豆,白菜......再下一碗面,煮得咕嘟冒泡,一整锅下去,全家人都能吃得满足。这才是最完整的草原羊蝎子!
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