清炖羊肉的小诀窍,轻松炖出鲜香的清亮汤汁

天气越来越寒冷，我们需要吃一些进补的食物增强身体的免疫力。喜欢吃羊肉的朋友们是不是都想来一碗热气腾腾的清炖羊肉汤，或者聚会的时候一桌人热气腾腾的吃着炖羊肉，又或者涮着羊肉火锅？这都是冬季的最佳选择。要知道羊肉性温，能够抵御风寒，保暖身体，又能够滋补身体，一碗清炖羊汤喝下去就是最好的冬季圣品。好的羊肉汤讲究的是肉色奶白，汤汁还要清亮，入口还要不油腻，咬一口羊肉，软嫩可口，肉香四溢。这样的一碗清炖羊肉汤，虏获了多少人的肠胃，喝的都是羊肉的原汁原味，喝下去的都是营养滋补。要想做好一碗清炖羊肉也是非常不容易的。但是只要掌握一个小诀窍，保证你能够做出汤汁清亮，羊肉鲜香味美的清炖羊肉。这个小诀窍就是，无论是在对羊肉进行焯水的时候还是对羊肉进行炖煮的时候，都需要选择冷水。那下面我们就来仔细的看一看，这清炖羊肉到底怎么做。买来的羊肉切成块儿之后，不要先下锅焯水，而是先放到盆子里浸泡一下。为了能够快速去除血水，快速让羊肉当中的脏东西跑出来，可以选择加入一勺盐，或者放入一点面粉，这样只需要经过短时间的浸泡，羊肉就可以快速的变干净。之后要记得再用流水把羊肉清洗干净，尽量多清洗一下，把残留在上面的面粉或者盐分清洗掉。接下来就是非常重要的焯水环节，之前也讲过羊肉焯水一定要冷水下锅。因为热水会让羊肉瞬间变硬，蛋白质因为太过快速变性而不容易释放出来，汤汁也就不容易变成奶白色。并且羊肉会变得不好吃，肉质口感都会变得很差。并且如果热水下锅的话，羊肉里面的腥味也会被紧紧的锁在里面，无法去除，炖出来的羊汤也就会有很重的腥气。如果想要更彻底的去除腥味，就要在焯水的时候放入葱段和姜片，也可以加入少量的花椒。焯水不需要用到太长的时间，等到水开之后，去除掉表面的浮沫之后就可以取出，用清水冲洗一遍。接下来就是羊肉的炖煮，炖煮羊肉也需要用冷水。在这里需要注意的是，加入的冷水一定要足，如果第二遍添加的话，就会形成水的温差，影响羊肉的口感。选取一个大小适当的锅，防入充足的冷水之后，再把羊肉放入，准备好一个调料包，里面包括葱姜蒜，以及花椒、大料、八角，全部准备好之后就要开始炖煮了。最开始的时候要大火煮至沸腾，之后再转小火，慢慢的让它炖煮着，一直到汤变的奶白色，这时候你会发现这样的羊肉汤即便奶白色也是非常清亮的，不浑浊，那就代表着羊肉处理的很好。一直炖煮到羊肉酥烂，味道鲜美的时候就可以了，如果喜欢吃萝卜的可以在羊肉快要熟的时候，放入少量的萝卜块儿，与羊肉一起炖煮到酥烂。吃之前可以在汤中撒一些胡椒提味，这样更能够激发羊肉的鲜美，也可以调制包括葱丝，胡椒粉，辣椒粉，味精，盐的蘸料。这样的一碗清炖羊肉，肉质鲜美而不油腻，喜欢吃羊肉的人喝都喝不够，就算不喜欢羊肉的人，在品尝到如此高质量的美食之后，想必也会爱上它。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/6859.html