羊肚菌久负盛名的羊肚菌,忘不了的味道

羊肚菌，又名编笠菌、羊肚菜，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌。

它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

新鲜羊肚菌（图源网络）

羊肚菌的发现

羊肚菌于年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。它在我国主要分布在云南、四川等地，由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

羊肚菌的功效

1.羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。

2.羊肚菌有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用，特别一些病人由于疾病导致胃口差，不思饮食，服用菌汤可增强脾胃功能。

新鲜羊肚菌（图源网络）

3.羊肚菌具有补肾、补脑、提神的功能。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成分“荷尔蒙”及大量的精氨酸成分，对精肾亏损、阳痿不举、性功能减退、性冷淡有明显的改善作用。

4.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖以及抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

羊肚菌干货

5.羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用高原羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

6.羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，对男女老少都皆宜。

7.羊肚菌中含有丰富的硒，硒是人类机体中的“斜杠青年”。一方面忙着抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；对诸多癌症及白血病进行辅助冶疗。另一方面加强维生素E的抗氧化作用，改变致癌物的代谢方向，减少或消除致癌的危险。

羊肚菌怎么吃

羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼。

羊肚菌酿肉

羊肚菌酿肉（图源网络）

准备食材：羊肚菌8个；瘦肉g；鸡蛋1个；椰子油一小勺。

1.新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。

2.将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。

3.上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！

羊肚菌天麻筒骨汤

羊肚菌天麻筒骨汤（图源网络）

1.筒骨用热水洗净。

2.放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

3.坐锅烧水把筒骨飞水去腥。

4.捞出洗净备好。

5.羊肚菌洗净后用温水泡30分钟，天麻切成片泡水2小时，红枣和枸杞洗净待用。

6.起锅烧水至开加姜片料酒。然后加入洗净的筒骨烧开。

7.全部倒入砂锅，加入泡好的天麻。（泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去）

8.大火煮1.5小时。

9.1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。

10.起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

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