羊肉,明明出身平民,为什么却成为了中国人

羊肉，明明出身平民，为什么却成为了中国人餐桌上的高贵菜？

说起羊肉很难和高贵扯上关系。

人们心目中的“高贵”食材，一般都是鲍鱼、燕窝之类，再不济也是龙虾、海参和深海鱼种。

而羊肉，几乎是亲与平民，也近于平民，就如同土豆、白菜一样近于平民，而出于平民，几便是相隔草原千里的朋友，应该对羊肉的味道并不陌生，多少也尝过其滋味。

事实上羊肉，正儿八经是来自草原，出自平民，且大多是人工养殖而成，离高贵二字相差甚远。

然而汇集了“草原”“牧场”“农家”等一系列广告词里近于平民的羊肉，怎么就成了高贵菜肴了呢？

目录

01┃什么食羊肉

绵羊、山羊、小尾寒羊、藏羊，西北四种羊肉

02┃羊肉，为何如此高贵

羊肉，西北著名特色特产

03┃哪里的羊肉最好吃？

羊肉好吃的秘诀，鲜香

04┃最最关键的，羊肉怎么做才好吃

好吃的食材，不需要过于复杂的烹饪技巧

◆01什么是羊肉？

在西北，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉一起，被称之为“四大主流”肉食，羊肉是仅次于猪肉的消费。

西北羊肉的主产地，分布在内蒙、青海、新疆、甘肃和宁夏，只要远离城市，随处都能看到其踪影。

虽然各地的羊长相差别不大，但吃起来口感却各不相同。

羊的种类也为颇多，最著名的有波尔山羊、小尾寒羊、高腿小尾寒羊、杜泊羊、萨能奶山羊、南江黄羊等等。

平时我们食用的就是绵羊、杜泊羊和小尾寒羊，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，以及喜欢陡壁寻食山羊了。

绵羊，也是我们俗称为羊的一种，有粗毛羊、细毛羊、裘皮羊、羔皮羊和肉用羊，我国大部分地方都有分布，但主要还集中在我国西北地区，因为西北地区的羊肉，是全国最好吃的。

根据史料记载，绵羊从野生绵羊驯化为家畜，是以前从中亚开始，逐步向世界各地蔓延。我国开始养殖绵羊是从年前开始，逐步进行品种，才得以有了我们今天餐桌之上的美味——羊肉。

◆02羊肉，为何如此高贵？

作为普通家庭的餐桌上普及特别高的肉类，羊肉无论是与红烧肉、回锅肉都不能为之同框，更不用说猪肉炖粉条和手抓饭了。

每逢遇到大场面和婚宴、节日宴、羊肉都会荣耀登场。

比如逢年过节，或是小家大宴之时，无论是手抓羊肉，还是羊肉蒸菜，至少要出现一样，寓意“喜气洋洋”。就是在吃年夜饭时，羊肉是少不了的硬菜。

这也或许就是羊肉的高贵之处，所到之处都会有它的缩影。

的确，自古以来，羊肉就是宴席之上的主打菜。

《说文解字》中说：美、甘也，从羊从大。意思是说羊肉味甘鲜美，则为肥大者肥美。

“鱼”“羊”者为鲜，据传：彭祖之子夕丁，从小喜捕鱼，彭祖怕捕鱼危险，就禁止二字去捕鱼，有一天，夕子捕鱼欲食，彭妻怕被儿子被责罚，就将捕回来的鱼藏鱼羊肉之中炖煮，没想到煮出的羊肉特别美味，彭祖吃后大为欢喜，为了形容这种美味，取名“羊方藏鱼”，“鲜”也由此而来。

这段故事表明了，羊肉生于荒野，则烹于高贵，而且还创造出了一个“鲜”字，实为高贵。

《随园食单》载：羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。

大意为：羊肉切成重五到七斤的大块，用铁叉叉起来在火上烤熟。味道的确甘美酥脆，甚至能使宋仁宗半夜三更想烤羊肉而睡不着觉。

可谓，羊肉在历史上都以高贵自居。

◆03哪里的羊肉最好吃？

在我国，只要有人群的地方都有羊群，但要说规模和好吃，还属西北地区的羊肉最好吃。

新疆，是羊肉吃羊肉最好地方，不可否认，新疆的羊肉品种繁多，特殊的地理环境造就了优质羊肉，羊肉瘦肉率高，膻味较淡，做法简单且吃法颇多。

内蒙古，我国最大的天然牧场，羊肉产出最多，是新疆的数倍，出产的羊肉肉质精瘦，口感紧实弹牙，虽肉质不及新疆，但也属于纯天然肉质，内蒙的羊肉是“涮羊肉”的不二之选。

西藏，牛羊成群是西藏的一个特写，由于西藏气候寒凉，羊的生长周期较长，再加上纯属放羊，出产出的羊肉肉质细腻，且膻味较小，喝雪水，吃的是各类药材的茎叶的羊，在烹饪时几乎不放任何调料，都能做出鲜美的羊肉。

宁夏，宁夏盐池滩羊肉较为出名，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白且含脂量较低，表面有干膜，肌肉密度清晰且不膻不腻，盐池是无机盐的出产地，上生长在盐池境内的20多味中草药，由于这些植物和水的的摄入，是盐池的羊肉营养会加倍，所以宁夏盐池羊肉做出来菜肴更为营养好吃。

甘肃，甘肃靖远羊羔可是远近闻名，靖远北出荒漠，再加上靖远矿产丰富，羊群所到之处都能喝到天然矿泉水，所以羊肉紧实细腻，实为好吃。

◆最最关键，羊肉怎么做才好吃？

与所有肉类一样，遇到新鲜的羊肉，最好的办法就是将它煮着吃，不管是做手抓羊肉，还是做手抓羊肉，都离不开炖煮，加食盐、花椒粒、胡椒粒、大葱炖煮至肉熟烂，口感细腻，肥而不腻，香气四溢。

羊肉冷水下锅，葱段、白酒、花椒粒、胡椒粉辅之，小火炖至汤白肉熟时，食盐入锅，炖煮一会，汤鲜肉嫩，美味即成。

黄焖羊肉则稍有麻烦，甘肃人比较喜欢吃，与黄焖羊肉稍有相似的红焖羊肉，则是河南人的最爱。大小均匀的羊肉块，裹上浓厚的汤汁，鲜香而又好吃，着实美味。

到了夏天，羊肉串成了大街小巷的一道亮丽的风景线，喝着啤酒，撸着川，是现代年轻人最流行的聚会。

北京人吃羊肉喜欢“涮锅”，不分冬夏，一个“涮羊肉”的小视频，瞬间发到朋友圈，就能瞬间炸开，可想，北京人是多么的喜欢“涮羊肉”，无论是老北京，还是现代北京人对涮羊肉有着独钟的情意。

北京人吃涮羊肉，应该是从元人入京，就已经流传至今了，所以说北京人涮羊肉，是不分老北京，还是现代北京人，他们是骨子里就爱涮羊肉。

羊肉偶尔也会被做成饺子馅，有人对羊肉做馅料时的配菜不知所然，按我的看法萝卜、韭菜鲜美。

其实，吃羊肉吃的豪爽，吃的是自由自在，吃的是忘记了矜持，满嘴流油的吃像，才是在真正吃“羊肉”。

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