羊肉这样吃不止养颜还养胃
羊肉的种类有山羊肉、绵羊肉、野羊肉三种。它的肉质比猪、牛肉要细嫩,脂肪、胆固醇含量要低。李时珍在《本草纲目》中记载,羊肉能够暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。由此可以看出,李时珍对羊肉的功效是十分推崇的。羊肉的作用很大,它不仅能够抵御风寒,强身健体,还能对一般的由寒冷导致的感冒、咳嗽有很好的改善作用。羊肉还能够改善寒性体质,令手脚不再冰冷,也不再过于畏惧寒冷,并能够改善因肾亏引起的腰膝酸软,面黄肌瘦,气血不足的症状。
山羊肉此外,羊肉对于产妇的恢复也有很大的作用。许多产妇会出现贫血、身体亏损等现象,食用羊肉能够补血,补充体内所需营养,使产妇很快恢复过来。可是由于羊肉有股膻味,很多人因无法接受这股味道而不得不放弃以羊肉美食。实际上去除羊肉的膻味很简单,只要在克羊肉中,加入10克甘草和适量姜片、料酒一起料理,做出来的美食就没有羊肉的膻味了,而且还能保持羊肉独特的细嫩口感。
羊肉性热,入肾经,因此羊肉具有温阳补肾的功效,适合手脚冰凉、畏寒、面色苍白、因肾虚导致的腰膝酸软等寒症的人;同时经期疼痛的人也适合吃羊肉,能够起到补血温经的作用,
新疆羊肉新鲜绵羊肉巴音布鲁克黑头羊生鲜羊肉羊腿羊腩羊蝎子羊排淘宝¥¥购买减轻经期疼痛;羊肉能够保护胃壁,促进消化酶的分泌,因此消化不良、腹泻、胃溃疡的人适合吃羊肉;此外羊肉还具有补血、清肝明目、去湿气的作用,因此羊肉适合产后贫血的女性和患有白内障、青光眼等眼疾和肝病的人食用。
羊肉性热,因此发热、口舌生疮、牙痛、面红眼赤等上火症状的人不适合吃羊肉,会加重病情;患有水肿、骨症、疟疾等热症的人不适合吃羊肉;高血压、肝病、急性肠炎的患者也不适合吃羊肉。此外,涮羊肉要在羊肉片入锅后2分钟后吃,这样才能将羊肉中的细菌、寄生虫杀死;吃烤羊肉时,不要将羊肉烤焦烤糊,烤糊的羊肉中容易产生致癌物;吃完羊肉后,不适合马上喝茶,容易导致便秘。
山羊肉材料:羊肉克,大葱克,姜、蒜、白糖、酱油、料酒、醋、盐、香油各适量。
做法:1.羊肉洗净切片。
2.大葱洗净,斜切成条。
3.锅置于火上,倒入油,待油温六七成热后,爆香姜末、蒜末,倒入少许食醋。
4.将羊肉片倒入锅中翻炒片刻,待肉片发白后,倒入酱油、料酒、白糖、盐翻炒。
5.将大葱倒入锅中与羊肉同炒2分钟。
6.出锅前加香油提味即可。
作用:开胃驱寒,温阳补肾,祛除寒冷。
山羊肉材料:羊肉克,香菜、葱、姜、料酒、孜然粉、淀粉、胡椒粉、花椒粉、盐各适量。
做法:1.羊肉洗净,顺着羊肉丝的方向切成条。
2.葱、姜切丝,倒入碗中加入少许沸水冲泡成葱姜水。
3.将羊肉放入碗中,倒入葱姜水、料酒、盐腌1个半小时。
4.香菜择净,冲洗干净,切成0.5厘米长的段。
5.锅置于火上,倒入油,待油烧至七成热后,将羊肉倒入锅中炸至金黄色后捞出控油。
6.将控油后的羊肉放入盘中,将孜然粉、胡椒粉、花椒粉拌匀,撒在羊肉上。
7.香菜段撒在羊肉上即可。
作用:促进食欲,生津开胃,补充体力,补血驱寒,改善寒性体质。
山羊腿材料:羊肉克,胡萝卜2根,木耳6朵,姜、干辣椒、孜然、八角、陈皮、白糖、酱油、盐各适量。
做法:
1.羊肉洗净,切成块,入沸水中焯去血水,捞出控干水分待用。
2.胡萝卜去皮,洗净,切成滚刀块待用。
3.锅置于火上,倒入油,待油温六七成热后,煸香姜片、八角、干辣椒、孜然和陈皮。
4.羊肉倒入锅中,翻炒至变色后,倒入酱油、白糖、料酒、盐,翻炒均匀。
5.倒入没过羊肉的清水,大火烧开后转小火炖煮至8成熟。
6.倒入胡萝卜块,小火煮至胡萝卜酥软,羊肉熟烂即可。
作用:消积滞,化痰热,恢复体力,补血养胃,补肾养颜。
山羊材料:羊肉克,党参1根,红枣5枚,姜、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、味精、枸杞各适量。
做法:1.羊肉洗净切成1厘米左右的块。
2.党参洗切成段,红枣去核洗净,清水浸泡30分钟,姜切片。
3.锅中倒入适量清水,水沸后,将羊肉和姜片倒入锅中,中火煮去羊肉的血水后,将羊肉捞出,用清水冲洗干净。
4.砂锅中倒入羊肉块、党参段、姜片、红枣、白糖、白胡椒粉、料酒、少许盐和适量清水,大火烧开后,转小火煮3~4个小时,出锅前加盐、味精调味即可。
作用:促进伤口愈合,补肾养元,补血养胃,提高免疫力。
山羊腿材料:羊肉克,胡萝卜1根,木耳、葱、姜、蒜薹、料酒、生抽、白糖各适量。
做法:1.羊肉洗净,切成块,胡萝卜去皮洗净切成滚刀块。
2.葱切段,姜切片,蒜薹洗净切段。
3.锅置于火上,倒入适量水,烧开后,倒入羊肉略焯一下。
4.取一炒锅,置于火上,锅中倒入适量油,待油温七成热后,煸香葱、姜。
5.将羊肉倒入锅中,翻炒至变色后,倒入料酒、生抽和白糖翻炒1分钟,加入没过羊肉的开水,以小火煮至汤汁收至一半的时候,将胡萝卜和泡好洗净的木耳倒入锅中。
6.待汤汁即将收干时,将蒜薹段放入锅中翻炒,即可出锅。
作用:暖心暖胃,提高抗疾病能力,美容养颜,补肾壮阳。
山羊肉材料:羊肉克,子姜克,青椒、红柿子椒各半个,葱、料酒、醋、盐、味精各适量。
做法:1.羊肉洗净,切成细丝,羊肉丝用料酒和盐腌30分钟。
2.仔姜洗净,切成丝。
3.青椒和红柿子椒去籽洗净,切成丝。
4.葱取葱白,洗净后切丝。
5.锅置于火上,倒入油,待油温八成热后.将姜丝煸香。
6.把羊肉丝、葱丝、青椒丝和红柿子椒丝倒入锅中,一起煸炒,加入少许料酒、盐、味精,翻炒片刻后加点醋即可出锅。
作用:生津开胃,促进消化,提高身体素质,补血养颜。
绵羊肉羊肉的选购方法
羊肉的烹饪方法很多,有涮、炖、炒、烤等,不同的烹饪方法适合用羊肉不同位置的肉,也需要不同种类的羊肉。例如山羊肉适合清炖和烤羊肉串,绵羊肉适合涮和炒菜。那么人们应该怎样购买羊肉呢?
绵羊肉之间有脂肪,毕竟好认最适合涮肉的部位是羊的上脑、大三叉、小三叉、磨档和黄瓜条这五个部位,只有这五个部位的羊肉片能在水中久涮不老。烤羊肉的最佳部位是羊的后腿和上脑部位,这两部分的羊肉肉质最鲜嫩。不过在烤肉前,需要将这两部分的筋膜剔除,将羊肉里的水分压出来,切成薄片,这样就不会有羊肉的腥味了。烧羊肉适合选择鲜嫩肥厚的羊窝肉或者前腿肉,这两部分的肉烧出来后,口感外酥里嫩。
了解了羊肉各个部位的用途,下面介绍几个分辨山羊肉和绵羊肉的小窍门。
山羊肉的口感略逊于绵羊肉,但山羊肉的营养价值要高于绵羊肉,可以说二者各有春秋。中医认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的,病人不适合吃山羊肉。
山羊肉脂肪一看肌肉。
山羊肉肉质发散,不粘手;绵羊肉肉质粘手;绵羊肉呈暗红色,肉的纤维之间加有白色脂肪,山羊肉颜色淡,只有在腹部脂肪较多的地方才有白色脂肪。
山羊二看毛形。
山羊肉肉皮上的毛是直的,而且摸起来比较硬;绵羊肉肉皮上的毛是弯曲的,比较柔软。
绵羊肋骨比较细小三看肋骨。
山羊肉的肋骨比绵羊肉的肋骨要宽、要长一些,而且山羊肉的肌肉纤维比绵羊肉的肌肉纤维更粗更长。
山羊排骨比较粗通过以上三点,就能很轻易地分辨出市场上的山羊肉和绵羊肉了。
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