羊肉如何炖才软烂不塞牙牢记5个技巧,汤鲜
大家好,我是鹿小厨,冬季天冷,无论南方人还是北方人,最爱品味的食材莫过于羊肉了,红烧羊肉、炖羊肉汤、羊肉火锅都是冬季里最受大众欢迎的美食,羊肉汤下肚,大口吃酱肉,暖胃暖身又滋补。羊肉味感和牛肉一样都相当浓郁,却唯独多了让人烦厌的浓厚羊膻味,烹饪羊菜熬时,如细节没有做到位,羊肉就会硬韧难咬塞牙,羊腥膻味浓厚而让人难以下咽。无论用羊肉烹饪哪种菜肴,想要清除羊肉腥膻味以及肉感焖炖酥软一点都不难,本期教你炖羊肉的5个小技巧,轻松掌握除羊腥膻味方法之余,还能使口感软烂不塞牙,肉味鲜甜滋美,希望能帮到喜欢吃羊肉却不了解处理方式的朋友们。羊肉如何炖才软烂不塞牙?牢记5个技巧,汤鲜肉酥,暖身又滋补:技巧一:一定要先浸泡后焯水,羊血水是腥膻味来源之一,烹饪菜肴前,羊肉不能立马就焯水,要先浸泡在冷水中,将羊肉血水尽量排出,时间需要1~3小时,清洗时还需要不断搓捏,才能下锅通过常规方式焯水,能清除大部分腥膻味。技巧二:烹饪羊菜时,放几片山楂,山楂是种显而易见的香料食材,具有除肉膻促开胃效果,气味特殊,蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂,烹饪养菜时,添几片山楂一起焖炖,不仅能让羊肉味更香,闷得酥烂的时间还能大大缩短。技巧三:烹饪羊菜时,别直接放香料和大料,这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味,先添加葱姜、花椒粒炖一段时间,让羊肉鲜出来了,才下香料进行最后焖炖,切记不能放八角,不然毁了一锅羊肉。技巧四:炖羊汤的水一次加够,焖炖过程中最忌讳的就是添水,会破坏已形成的营养结构,影响汤味鲜美,因此炖之前就要添加足量水分。技巧五:开始炖羊肉添水必须是热水,焯水冷水下锅,焖炖添热开水,是炖肉的操作惯例,如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂,肉硬易塞牙。掌握以上5个焖炖羊肉小技巧,下面鹿小厨教大家用以上小技巧制作和两种家常做法。首先来看看的做法:1、把羊肋排砍成小块后,浸泡在水中30分钟,洗净后冷水下锅,添加生姜、料酒、花椒粒焯水5分钟,捞出洗净备用。2、热锅热油,先下葱姜爆香,再下羊肉炒香滤出羊油,淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分钟。3、添加桂皮、香叶、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、没过羊肉的开水量,大火烧开转中火焖30分钟,再转小火焖60分钟。4、到点后开锅拌匀,大火收汁并撒上葱花,即可起锅装盘。以下是的做法:1、羊腿肉切小块,浸泡在水中30~60分钟,洗净后冷水下锅,进行焯水除膻处理。2、把羊肉放进煮锅中,添加姜葱、山楂、花椒粒,加入足量开水,大火烧开后转中小火炖煮1~1.5小时。3、开锅加入白萝卜焖至软烂,添加盐调咸,白胡椒粉提鲜香。4、临近出锅,撒上香菜碎拌匀,即可起锅。以上是本期分享的5个关于烹饪羊肉的厨房小技巧,大家学会了吗?如对操作和技巧有何不懂或不同的观点,欢迎下下留言,一起探讨哦。
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