麻辣羊蝎子的做法,麻辣鲜香软烂入味,啃完

今天二十四节气中的“大雪”，天气寒冷的时候，那些温补的食材就会被大家重新重视起来，羊蝎子便是其中的一样，它除了可以用来制作火锅的汤底以外，也是能单独成菜的，麻辣羊蝎子就是大家耳熟能详的一样传统美味。羊蝎子和“蝎子”是没有任何关系的，它是从羊身上剔除下来的骨头，颈部、尾部，再加上羊角组合起来的，整体酷似蝎子而得名，具有高钙、低脂肪、骨香浓郁等特点，据专家考证，起初是从蒙古部落开始流行起来的，后来，逐渐开始在北方各个地区流行起来，并且成为大家打牙祭的优先选择的食材之一。：羊蝎子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、火锅底料。：1、首先，准备1根新鲜的羊蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用。2、锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱（郫县），和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味。（请大家注意里头并没有放八角，但凡与羊肉相关的食材，务必尽量选择少放，或者干脆不放）3、待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水（或者直接选择加热水，水量以高过食材1-2厘米为宜），转大火烧开。4、然后，再倒入事先焯好的羊蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟（时间是软烂入味的前提条件）。5、出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出（不嫌弃的可以直接放在里头），最后，再撒入适量的葱花点缀装扮一下，即可装盘上桌，麻辣羊蝎子制作完成，口味麻辣鲜香，肉质软烂入味，啃完骨头，再吸骨髓，吃起来相当的过瘾哦！：1、羊蝎子是羊的脊椎骨（脊柱），肉质比羊肉硬了许多，所以需要较长的炖煮时间，同时，挑选的时候，骨头和肉的比例最好控制在7：3以内，从大家以往的经验得知，肉太多反而不好吃，当然，肉少了也不行。2、另外，羊蝎子的营养价值是非常高的，它里头不仅含有大量易于消化吸收的钙，而且还具有强壮身体、驱寒暖身等功效。

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