你做的肝又老又硬没味道,饭店大厨的做法教

现代人大多用眼过度，平时工作学习生活离不开手机电脑，应该从饮食上加以调理，给眼睛补充一下营养。羊肝中所含的维生素A非常高，有补血明目的功效。今天分享的是葱爆羊肝的做法，这个做法非常正宗，嫩滑可口，没有一点羊膻味，非常好吃！羊肝克，洋葱半个，胡萝卜三分之一根，姜少许，生抽，盐，胡椒粉，耗油，料酒，玉米淀粉，白糖，玉米油，鸡蛋黄1个1、首先把羊肝清洗干净，去除血水。2、将羊肝切成2-3mm的薄片，放入碗中准备腌制，尽量切薄一些，这样炒出的羊肝口感好。3、碗中加入食用盐0.5克，少许胡椒粉，2克耗油，3克料酒，蛋黄1个，生抽1克，朝一个方向搅拌均匀，4、搅拌均匀后加入10克干玉米淀粉搅拌均匀，加淀粉的目的是锁住羊肝的水分，这样炒出的羊肝嫩滑。5、再加入3克玉米油，搅拌均匀腌制10分钟入味，加入玉米油防止羊肝下锅的时候粘连。6、腌制羊肝的时候准备辅料，洋葱切丝，姜切丝，胡萝卜切丝备用。这里可以用红辣椒丝代替胡萝卜丝，因为小孩不能吃辣的所以用了胡萝卜，胡萝卜丝或红辣丝可以增加菜品的颜色。7、调葱爆汁：盐0.5克，白糖少许，胡椒粉少许，料酒20克，生抽10克，老抽1克，干淀粉2克，搅拌均匀。放老抽的目的是调底色，可以不放。8、锅烧热，放入适量玉米油烧至6成热的时候下羊肝大火炒至6成熟。9、放入切好的葱姜丝，胡萝卜丝中火翻炒均匀，炒至断生。10、放入事先准备好的葱爆汁，大火翻炒将料汁炒散收紧。11、出锅装盘，一盘美味的葱爆羊肝就做好了。1、腌制羊肝不要加入蛋清，否则羊肝下锅后容易脱浆。2、炒葱爆羊肝的时候底油需要多加一些，这样羊肝才不容易粘锅。3、料汁下锅后不能炒时间长了，否则羊肝容易老化。

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