清炖羊肉怎样做汤色奶白还不膻老师傅教你加

大家好，我是小林厨房的小林，秋冬进补必须要喝羊汤，但是羊肉有很大的膻味，做得不好的话很是影响人的食欲，今天就教大家清炖羊肉的做法，汤色奶白又鲜美，少不了这一“调料”的功劳，喜欢的请继续往下看吧。

冬季是喝羊汤吃羊肉的好时机，滋补又养生，属我国西北和华北地区的清炖羊肉最为地道美味，羊肉汤好喝和他们本地的羊肉品种有很大的关系的，羊肉细嫩膻味小，用来清炖羊肉只需加入少量几种调料甚至连食盐也不用加就可以炖出不俗的羊汤，但是其他各地也都有各自的做法，今天介绍我们当地比较流行的羊汤做法。

我们当地的羊汤都是奶白色的，十分的鲜美，这里主要归功于一种调料“鲫鱼”，其实也应该称之为是一种食材，再配合上少许的葱姜，最大限度地保留了羊肉的鲜和汤的美，在这个冬季里一边吃羊肉一边喝羊汤别提日子有多美，下面就和我去看看这个羊汤的做法。

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1.买来的羊肉（羊肉最好是带一点羊油）用清水洗净后切成大块，再用清水浸泡一个小时去除多余的血水，然后冷水下入锅中加入葱段和姜片适量，大火烧开后加入适量的料酒去腥膻味，再将煮出的血沫全部撇除干净，然后捞出清洗干净待用。注意这里也有不喜欢焯水后再洗的朋友，那就必须及时的将血沫撇去，否则血沫会再次融入汤水里。

2.下面我们准备两条小鲫鱼去鳞和内脏，洗净后擦干表面水分；锅中少适量的油，再撒一点食盐防止粘锅，将鲫鱼下入锅中煎至两面金黄后盛出；再准备一个纱布袋，将煎好的鲫鱼装进去待用。

3.我们再准备炖锅中烧上开水，如果有大一点的砂锅更好，将羊肉下入锅中，加入葱段和姜片，再将包好的鲫鱼也下入锅中一同中火炖煮一个小时左右，注意火候保持中大火，水量一次要加足，防止大火蒸发过快。

4.最后将羊肉捞出切片装入盆中，将鲫鱼捞出不用，在羊汤里加入适量的食盐和胡椒粉调味，再将羊肉汤盛入装有羊肉的盆中，撒入葱花和香菜，这样一份清炖羊肉就做好了；也可以加入适量的萝卜一同炖煮，这样营养更加的丰富。

下面将所需的食材和调料列出供大家参考：

羊肉4斤左右，鲫鱼两条，葱段，葱花，香菜，姜片，食盐，胡椒粉，食用油。

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1.羊肉益气补虚，温中暖下，在冬季食用有抵御风寒的功效，但是羊肉性热，这里再搭配上胶原蛋白满满性平的鱼肉可以很好地中和羊肉缺点，而且鱼和羊搭配自古就是“鲜”的代名词，值得你去试一试。

2.要想羊汤更加的奶白，除了要用煎过的鲫鱼，最好还要羊肉中带上一点羊油。

3.每个地区的羊肉品种不太一样，也就造成我们最后的味道不一样，像牧区的羊肉只需清水煮就可以拿来食用，而我们其他地区的羊肉可能腥膻味太大，这需要焯水和添加一点其他的香料来去腥，比如花椒，小茴香，胡椒粒等，大家各取所需罢了。

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