炖羊肉清汤时,别再冷水下锅,跟着羊肉馆师

导读：炖羊肉清汤时，十人有九人做错了，难怪膻味去不掉，汤也难喝。

天气寒冷的时候，人们就爱喝点羊肉清汤来暖一暖身体，羊肉温补，特别适合体寒的人吃。不过大家都知道羊肉有膻味，那么在做羊肉清汤的时候，如何去掉羊膻味就变得很关键了。

在炖羊肉清汤的时候，十个人基本上有九个人会冷水下羊肉，我以前也是这样做的，但其实这样是错误的。之前我在一个羊肉馆里面买羊肉汤的时候，就看见羊肉馆的师傅，他在水正沸腾的时候就把生羊肉放了进去，当时我就诧异了，一般给肉焯水不都是冷水下锅吗？怎么能开水下锅呢？正在工作的师傅便跟我说：别的肉都是要冷水下锅的，但是羊肉是一定要开水下锅才能去除膻味的。听完羊肉馆师傅说的话，想想以前都是冷水下锅给羊肉焯水，难怪羊肉膻味总是去不掉，连带着煮出来的汤也不好喝。后来我自己在家做羊肉清汤的时候就一直开水下锅，做出来的羊汤每次都是白白的，肉也很鲜，几乎一点膻味都没有，我们家人都挺喜欢这样的做法。下面我把这个办法分享给大家，爱喝羊肉清汤的朋友可以试一试哦。

炖羊肉清汤时，别再冷水下锅，跟着羊肉馆师傅做，汤白肉鲜无膻味。

食材：羊排两斤，大蒜一段、，老姜一块，花椒适量，白胡椒粉少许，胡萝卜一根，红枣3颗，枸杞适量。

做法

1、把羊肉放在清水里面泡20分钟，泡出里面的血水，锅中水开后放入羊肉（开水下锅的肉类血水不容易煮出来，需要提前浸泡一下），少许老姜和大蒜。边煮边捞浮沫，直道完全没有浮沫后捞出羊肉。

2、锅中的水倒掉，然后重新加水烧开，把羊肉重新放进去，再依次放入花椒、大蒜和老姜，开猛火煮十分钟，再转小火炖煮20分钟，等时间到了把胡萝卜切丁和红枣一起放进去，再调入适量盐继续炖煮十分钟左右就可以了。

清炖羊肉其实挺简单的，只要掌握好去膻味的方法，就能做出一锅又暖又鲜的羊肉清汤啦，羊肉炖好之后还有一个必须要放的就是白胡椒粉，白胡椒粉略有点辛辣味，喝完之后微微的辣味能迅速的让身体暖和起来。

娟妈妈有话说

1、开水放羊肉会出现的一个弊端就是肉里面的血水不容易出来，可以提前把羊肉放在水里面浸泡出部分血水。

2、制作羊肉清汤的时候不要放很多大料，适量的大蒜、老姜和花椒就够了，出锅的时候再洒一点白胡椒粉就完美啦。

3、盐不要一开始就放，出锅前10分钟放正好哦。

今天的“清炖羊肉汤”分享到这里就结束了，欢迎大家积极补充更多的羊肉做法，让我们下期再见吧。

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