同样是羊蝎子,凭什么友乐居能够如此火爆

在北方地区，羊蝎子行业兴起了几十年，各个品牌味道各异，也在争抢自己的地盘。唯独92年在西外大街开业的友乐居羊蝎子，将近三十年如一日的火爆，却从未开过分店。一到餐中，门口就排起了长队。

我们看到友乐居门口大大的字体，写着熬料七小时，汤红味才正，非常醒目。进到屋内，浓浓的一股香味扑鼻，看来确实有独家的秘方。

我们有幸采访到了友乐居的第三代传承人焦健，了解到，这个品牌是他的奶奶开始做的，后来他父亲有干了十几年，现在传到他手上。因为是传承品牌，所以老人们都很传统，担心手艺外流，所以不敢开分店，怕厨师偷学手艺开店。而每个月都有客人打电话问加盟事宜，友乐居一直没有相关加盟政策。

但是焦健认为，现在餐饮市场更加透明化了，竞争方式也趋于多样化，如果一味的守旧故步自封，无异于把品牌推向深渊，谁也不了解一家门店什么时候会出现何种意外事件，而把传统品牌推向市场也是第三代传承人焦健的责任。

焦健本人，是米可自选沙拉、千岁沙拉、头煮香鳕鱼饭等品牌的创始人和联合创始人，也是友乐居和友乐园两个品牌的传承人。家里三代人做餐饮，让他自小就对餐饮行业有了更深刻的认知，他认为，传统餐饮无非就两件事：1，通过门前15秒（门头设计，卫生，定位等）吸引客人进来吃饭2，吃的过程中觉得满意导致产生复购。其他的网红效应，市场推广等不过是昙花一现，活得长，活得好，远远比一炮而红来的实际。

而友乐居这个品牌虽然之前没有扩张，但是生意好，回头客比例占据店内百分之95，客人愿意排队一个小时来吃。这才是硬道理。很多餐饮大佬，比如黄记煌董事长黄耕，局气创始人韩桐，仔皇煲创始人薛国巍等，都是友乐居的常客，中国著名烹饪大师，各大节目的座上宾孙立新老师，也经常带徒弟来友乐居吃饭，称赞他们的味道。

经过焦健的调整，友乐居羊蝎子已经把熬料七小时的工艺放在保密中央厨房进行，而门店只需要炖煮，操作相当简单。所以焦健决定近期开启友乐居的加盟，把这个将近30年的老品牌推向市场，我们期待结果。

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