酸菜素饺子好吃有窍门,按照这个方法和用料
水饺是北方最受欢迎的面食之一,过年过节要吃,家人团聚也要吃,一个月有好几次,营养美味,老少皆宜,说到饺子的馅料,那更是五花八门,从素到荤,足有几十种之多,白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉,从理论上来说,大部分蔬菜都能调成饺子馅,作为一个正宗的北方人,酸菜一直是我的最爱,可肉可荤,酸爽开胃,相比于肉类饺子馅,我更喜欢素馅多一些,吃完再喝上一碗热腾腾的饺子汤,那才叫一个舒服,包素酸菜饺子,虽然看似简单,但其实每一个步骤都很有讲究,想学习的小伙伴,可以一起来看看。
酸菜可以买,也可以自己腌制,在东北农村的小院子里,最少不了两种东西,一是酸菜缸,二是压酸菜的石头,几乎家家户户都有,多少年的老传统了,没有肉的素酸菜饺子,吃起来很爽口,而且易消化,低热量美食很受欢迎,按照我的步骤和方法,素食也可以做得很美味,下面是具体做法。
酸菜馅水饺
食材:面粉、酸菜、葱姜
调味:食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香、鸡精
1、包饺子先和面,盆中加入克中筋面粉,加2克食盐,准备克凉水,边倒边搅拌,让面粉吸收水分,搅出大面絮的样子,即可下手揉面。
2、揉成光滑的面团,能达到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,醒面20半个小时。
3、准备克酸菜,用清水浸泡一会儿,淘洗干净,酸菜浸泡以后,吃起来不会太冲,酸味刚刚好。
4、酸菜缩水比较严重,克攥干仅有克左右,准备一块干净的滤布,包住酸菜攥干多余的水分,也别挤太干,略微保留二分水分,这样饺子馅鲜嫩多汁。
5、准备一块生姜,半段大葱,改刀切成碎末,装入盘中备用。
6、把馅料以及葱姜装入盆中,根据个人的口味,加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺大豆油,适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐,搅拌均匀。
7、调酸菜馅,油一定要多一点,东北纯正的大豆油最好,如果实在没有,再用芝麻香油,花生油代替,酸菜喜油,油少了不好吃。
8、等酸菜馅调好,面也就差不多好了,撒点干面粉,把面团倒出来,整理一下,先搓成长条,再分成面剂子,擀成饺子皮。
9、取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,按照自己的方式,包成饺子的形状,一定要捏紧收口,避免煮的时候露馅,剩余的饺子皮,全部按照这个方式,包成饺子。
10、锅开以后下饺子,一次别太多,三十个左右即可,锅开点入凉水,重复三次,等饺子全部上浮,水煮开了就熟啦,素菜很容易就熟了。
11、碗中加入2勺醋,1勺辣椒油,搅拌均匀,简单来一个蘸料,边蘸边吃,香味浓郁,鲜嫩多汁,好吃还不油腻,就连小孩都能吃一大盘,家人都夸味道香。
技巧总结
1、调酸菜饺子,一定要多放点油,酸菜喜油,油多了才好吃,酸菜有酸性物质,会分解油腻的。
2、酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅,颜色重不好看也不好吃,有点生抽蚝油就行。
3、如果有猪油渣最好,油炸和酸菜是最好的搭配,鲜香味美不油腻。
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