广东对于羊肉膻味的三重劲,妥妥的拿捏

对于羊肉的膻味，有些地方的朋友认为完全消除是一种让羊肉失去灵魂的做法，而对于广东的朋友而言，对于膻味的十分坚决，最好是荡然无存。为了拿捏住羊肉的膻味，广东的师傅们使出了一套行之有效的组合拳，在这“三重劲”下羊肉的膻味丢盔卸甲。

面对羊肉的膻味，师傅们在食材处理阶段便发出了第一重劲力，使用禾秆草去烧除表皮的绒毛，对于羊油脂进行熏烤，然后在再漂洗，禾秆草本身带有特殊的碱，它对于膻味有不错的抑制作用，这发出的第一道力气便准确的落在了膻味的靶心。

第二重力道落在了香料上，面对羊肉的膻味，广东的师傅比较喜欢使用草果、陈皮、小茴香这么几种来处理。三种香料在面对膻味时，它们也是各种侧重，草果主要是针对羊肉油脂和皮脂表层的膻味，而陈皮和小茴香则是应对肉质里的膻味。有了明确的分工之后，在面对具体食材的特性时，就根据情况决定哪一种用多点，哪一种用少的，让第二重劲力更好的落在膻味上。

广东对于羊肉的烹饪还是以水烹为主，所以第三重劲道会发在是在羊肉的配菜上，在广东的师傅看来，选择对于膻味有针对作用的配菜，也是让膻味消散的一大保障。在我们常用的配菜中，红萝卜、马蹄、竹笋、甘蔗它们对于羊肉的膻味都是有效果的。红萝卜、马蹄和竹笋这么几种在炸过之后，针对膻味的效果也会更好。三重发力，每种都是针对羊肉的膻味，如此一来又怎么会发愁膻味难消呢？

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