羊肉膻味重怎么办大厨教你3个小技巧,口感
羊肉膻味重怎么办?大厨教你3个小技巧,羊肉的口感鲜嫩好吃还没膻味!很多人都喜欢吃羊肉,但是又不喜欢羊肉身上的腥膻味。不仅吃的时候不太好闻,吃完以后,还会给身上留下很重的膻味,影响生活和交际。但是完全没膻味的羊肉,就失去羊肉的味道了,所以说只要减少或者压制这些膻味就可以了。下面大厨教你3个小妙招,去膻味效果非常好。说之前,先简单介绍一下羊肉为什么会有膻味。这主要是羊肉里含有很多羧基化合物、含硫化合物,还有不饱和脂肪酸、癸酸、4-甲基羊脂酸等,所共同造成的。这些物质含量除了和饲料、环境有关,还和羊的品种有关。一般来说,山羊的膻味最大,绵羊的膻味略少。下面开始说技巧。第一个技巧,浸泡去膻味。把新鲜的羊肉,一下,然后用清水浸泡,泡出血水,泡到肉质发白,这样腥膻味就会减淡很多。不过这样也会流失一部分营养,口感也略微差一点。这个比较适合怕膻味,又很想吃羊肉的。第二个技巧,食材去膻味。煮羊肉汤时,可以放点绿豆、萝卜、山楂、生姜、茶叶一起下锅煮,这样不仅可以辅助去除腥膻味,还能缩短煮的时间,去除油腻感,让肉质更软烂,口感更鲜嫩。第三个技巧,香料去腥味。不论是炖、煮羊肉还是最烧烤,可以放点当归、桂皮、花椒、陈皮、香叶。还可以放点米醋、白酒,受热蒸发带走膻味,去膻味的效果很好,还能增加鲜香味。最后再说2个小“偏方”,①用煮红薯的水来煮羊肉,简单焯水几分钟,就能辅助去除羊膻味。或者煮羊肉时,倒入一碗煮红薯的水,也是一样的。②百里香也叫地椒,小碎绿叶,开淡紫色花,在大西北很常见。煮羊肉时,放一点百里香,也可以去除羊膻味。羊肉膻味重怎么办?大厨教你3个小技巧,上面就是详细的介绍。用这些方法,可以让羊肉鲜嫩好吃,还没膻味!好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享。若是你还知道其他好用的去膻味方法,欢迎留言给大家,谢谢!
上一篇文章: 广东对于羊肉膻味的三重劲,妥妥的拿捏 下一篇文章: 没有了
转载请注明:http://www.abuoumao.com/hykh/7737.html