春天一种神奇的小精灵破土而出羊肚菌

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春始预示一年之际新的开始，而丽江的春天像没有预示的一样悄然进行着夜，一声春雷惊醒了大地！春雨轻飒飒的滋润着，哗啦哗啦...听~大山里的它们，已经苏醒，它们开始萌发了森林里的大树的褪去了冬日成霜的白袄，树上的花蕾开始发芽小蚂蚁陆陆续续的向雪外探出身影冬雪开始融化，地上的花草向外界展示出顽强的生命力春始回暖，海拔米的大山里，一种小精灵悄然的从阔叶林融雪上萌发。它是春的象征，是大自然的恩赐，是刚刚萌发的小芽。这是什么？这就是--羊肚菌，一种珍贵的食用药用菌。羊肚菌，山里人也叫它羊肚菜。传统的羊肚菌对生长的环境极为苛刻，高原地区早晚温差较大的气候特别适合传统羊肚菌的生长。并且水土的差异，都会对羊肚菌的品质产生不可预测的影响。在《本草纲目》里记载，羊肚味甘，性平，入五经，五脏，可理气化痰，止咳平喘，补脾健胃，滋阴壮阳，补脑提神。然而，我对它的解读并不因为古时的记载，而是它的鲜美。三年前的春季，一次在丽江永胜偶遇新鲜的羊肚菌，着实被它奇特外貌给惊呆了，小小的菌子跟一般鸡蛋大小，菌帽顶端却分布着大小不一的凹坑，形黄褐色微发黑的棱纹不规则的交叉着，菌柄近白色，圆柱形，采一颗下来发现整个菌子却是中空的。我问“这菌菇是什么味道，好吃吗？”回答总是能让人吊足胃口...吃货的我第一次尝试了这种小精灵在高原，羊肚菌的最原始的做法是炖土鸡汤：山里跑出来的土鸡，肉质紧滑，用农家自制的火腿肉加入草果大料微微翻炒后放入新鲜羊肚菌，柴火慢炖。顿时鲜香飘满屋，尝一口...那种鲜美，使得内心悠悠振奋没想到，这其貌不扬的小精灵竟有如此鲜美~呵呵，我不禁暗自嘲笑自己竟也这样迂腐唯一美中不足的是传统做法使用草果等大料烹煮，使得羊肚菌的鲜香掩盖大半，不细细品尝，确不能发现其鲜美。那是我第一次喝羊肚菌鸡汤，一种难忘的滋味，难忘其被掩盖的鲜美，总臆想着用自己的烹饪方式做出一道至鲜至美的菜肴。又一年春季，还是在永胜，我似乎形成了一种习惯，一种习惯在春分时节悄悄的等待着这种鲜美的小精灵成长。它们趁着春意，顶着野外初化的冰雪悄然萌发，在农户的精心呵护下成长，看着喜人。羊肚菌属于珍鲜食材，看着壮实，实际脆弱的很，菌帽上的棱纹凹坑需小心拿捏，我轻轻捏着羊肚菌的脚柄采下一小筐羊肚菌准备傍晚入菜。说起羊肚菌入菜，南方人喜煲汤，故羊肚菌熬汤是必不可少的。我的做法很简单，做一道猪小排炖羊肚菌，只需要将猪小排用姜片焯水后加入新鲜羊肚菌，小火慢慢煨着25分钟，随着徐徐上升的雾气，空气中弥漫着一股羊肚菌的清香，这时调味即可！春分时节也是芦笋上市的季节，芦笋牛肉炒羊肚菌也是我喜欢的一道菜。芦笋清甜爽脆，下肝火羊肚菌鲜美，性平，滋阴牛肉，补精气春分时节天地阴阳交替，气温升高，因此阳气生发，阳带火，肝火旺易引起躁动，气血外走，易肝血虚中医说肝肾同源，肝血虚时体内会消耗肾阴来补肝，而春困正是肾阴虚的表现。药补何不食补？中医讲究食药同源，芦笋牛肉炒羊肚菌正是这样一道菜芦笋牛肉炒羊肚菌只需牛肉用蚝油细细拌了，锅内爆炒蒜片芦笋，（我这里带入胡萝卜提色）加入牛肉适当翻炒再放入羊肚菌慢慢焖一下调味即可这道菜有芦笋的爽脆，羊肚菌的鲜美，再加上荤味的牛肉，可谓是小清新的搭配，口感也相得益彰。古人喜用羊肚菌当药膳的食材，而春分是调理脾胃不可多得的时节，羊肚菌具有补健脾胃的功效。用来熬粥也是不少宝妈为家中脾胃脆弱的小宝宝精心准备的一场味蕾盛宴。粳米泡开，滚水下锅加入绞碎的羊肚菌，肉糜熬至25分钟，菌香四溢调味即可。简单的制作方式不仅为宝妈省去了繁琐的烹饪流程，还不流失养分。这碗小粥不仅适合家中的小宝，老人和体表虚弱人群都适宜食用。羊肚菌的做法很多，我听过最让人遐想的不过是清水煮羊肚菌。羊肚菌的鲜香遇上清水纯粹或许会是另一种不可描述的味蕾体验。但无论怎样的烹饪方式，食材讲究的不仅是相映衬出它的核心味道，还要给味蕾带来惊喜的体验。古人说“食岁谷”意思是要吃时令的食物，羊肚菌就是典型的“食岁谷”春，是一场大型的盛宴，山上开的花，地上长的草，枝上冒的芽，都无非是要给自己“加戏”一个季节的伊始，意味着一个全新的美食季揭幕。

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