一道秘制酱香羊蝎子,香辣可口一整天,美味

hello，大家好，这里是天天美食圈，小编是你们的朋友天天，今天又到了小编为大家分享美食的时候了。今天给大家分享的是，吃了会上瘾而且有毒的食物，香辣羊蝎子。为什么说香辣羊蝎子有毒呢？因为小编每次做这个食物的时候，都会控制不了自己，会一口一口地把它全部吃完，根本不会考虑会不会长胖的问题。

那小编觉得它是非常的有毒，今天小编这道香辣羊蝎子分享给大家。希望大家不要像小编一样，控制不了自己。

小编买的这块羊蝎子肉比较大，是小编在超市新鲜买回来的。现在小编教大家如何去挑选新鲜的羊蝎子。羊蝎子就是羊的里脊肉和羊脊椎骨，一般羊蝎子的颜色呈鲜红色，肉质细嫩，说明羊蝎子新鲜。羊蝎子的骨节最小，骨缝最窄的，羊的年龄最小肉最嫩，大家可以优先挑选这种的羊蝎子。还有就是在买羊蝎子的时候，我们可以用手指压一下，快速弹回来的羊蝎子肉质新鲜。

羊蝎子的营养价值也比较高，可以用来做香辣羊蝎子、红烧羊蝎子、羊蝎子汤等一些家常菜品。羊蝎子的脂肪含量比较低，吃羊蝎子大家也不用担心会长胖。羊蝎子富含钙质和高蛋白，羊脊椎骨的骨髓特别多，老人和小孩经常吃还有利于人体钙的吸收。

第一步我们把羊蝎子处理一下，羊蝎子焯水，冷水下锅，放入几片姜片、还有葱段。盖上锅盖，开大火烧水，差不多焯水十五分钟左右。这个焯水的过程，主要是去除羊蝎子的羊膻味。

趁着这个时候我们可以来切洋葱，准备一些其它的配菜，用半颗洋葱就可以了，因为洋葱的这个线条比较粗，所以我们切的不用很细，洋葱中间部分的切半，大概切几刀就可以了。接下来我们来压一下大蒜，大蒜子主要是来煸香的，可以覆盖羊肉中残留的羊膻味。大蒜子压碎之后，再把它切成蒜末。

这时候羊蝎子差不多已经焯水好了，撇掉羊蝎子里面血水，再把羊蝎子全部捞出，焯完水剩下的汤汁就不要了。下一步，我们用一个干净的锅子来炒一个糖色。中火热锅，锅中不用放入底油，直接下入冰糖。这时候我们火候不能够太大，很容易就把糖色炒焦，锅底倾斜。等到冰糖差不多融化之后，我们开最小火。

这次小编用的是2斤的羊蝎子，来配40克的冰糖。现在糖色慢慢地已经出来了，煮到这种轻微的冒泡，我们就可以放入开水。这个时候要小心一点，因为很容易就会把锅中的开水溅到身上。

当我们看到锅中的大气泡变成小气泡的时候，再把火调到最小，用锅铲把糖浆搅拌均匀。我们炒到糖浆充分地融于水，然后关火，把它倒出。加入这个糖色之后，等一下炖出来的羊蝎子颜色，色泽会比较好看一些。

接下来我们需要炒一下香料了，准备一个干净的锅，中火热锅加一些橄榄油。下入切好的洋葱。洋葱炒到微微变透明，我们可以放入香料。加入蒜末，蒜末煸香之后，加入一些黄豆酱，如果大家锅中的油倒入不够的话，可以再加入一些橄榄油。

我们再把羊蝎子倒进去，用锅铲翻炒均匀之后，我们可以倒入一罐啤酒。啤酒大家可以按照自己的口味来加入，青岛啤酒、黑啤、百威都可以，小编比较喜欢用的是黑啤，因为黑啤它发酵的比较久，味道会更加的纯正。

这个时候锅中冒出气泡，我们用锅铲把它搅拌一下，防止羊蝎子等一下焦了。把底下的酱料搅拌到融合到啤酒里面去，拌均匀之后，我们倒入糖色。记得小编第一次羊蝎子火锅是在南昌，当揭开锅盖的时候热气腾腾，肉质非常的软烂，非常的浓香，到现在还是记忆犹新。现在锅中的羊蝎子看起来就非常的诱人，现在我们放入少许的盐，提取一下味道。用锅铲搅拌一下，盖上盖子收一下汁，开中小火焖煮四十五分钟。

时间已经到了，我们先开过干看一下哇鞋子已经很上色了，这个时候我们再加入一点醋。再加入一些小米椒。用锅铲搅拌一下。放入下面胶之后，整个那味就出来了。而且味道非常的浓郁。因为我们放入了桂皮，八角，小茴香，香叶，还有草果。走，我们转大户，让他收拾五分钟这个菜就可以了。

我们的羊蝎子就做好了，现在小编用筷子夹一块来看一下，颜色还是非常的诱人。接下来由小编为大家尝试一下这道羊蝎子的味道如何，羊蝎子的味道依旧是那么的熟悉，吃起来非常的过瘾，肉质软烂。味道香辣，中间的脊髓还可以整条吸出来，可以说是非常的满足。

好了，本期的普罗旺斯炖菜就分享到这里了。这里是钟更艳说美食，喜欢的小伴们记得点一下

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