老北京人的最爱,教你在家做汤鲜味美,口口

每种味道都能唤醒一段记忆

羊蝎子是啥？

羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香。

但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。

做羊蝎子最正宗的地方是北京，外地很少能吃到正宗的味道。

今天小编就来教大家做可以媲美饭店的红汤羊蝎子，足不出户就能吃到此等美味

好了，接下来跟着小编一起学做美味的红汤羊蝎子吧。

用料

主料：g的羊蝎子

羊骨汤：羊棒骨g、水2g、葱30g、姜20g、绍兴酒10g

香料包：红花椒3g、青花椒4g、白豆蔻3g、肉蔻12g、陈皮7g、香叶1g、良姜10g

桂皮5g、八角5g、千里香5g、小茴香6g、孜然6g、丁香1g、山奈3g

炒料：菜籽油g、羊油g、二荆条辣椒40g、剁辣椒30g、豆豉15g、

红花椒5g、郫县豆瓣酱50g、葱段50g、姜片40g

调味料：南乳汁30g、鸡精10g、冰糖30g、生抽20g、老抽10g、盐15g（喜欢咸一点的可以多放）

做法

1.首先处理主料

主料也就是羊蝎子

用清水浸泡3-4小时，期间最好换水4-5次，浸泡后的羊蝎子清洗干净，沥干水分

将羊蝎子放入锅中，加入清水没过羊蝎子，开大火不用盖盖，水开后煮2分钟左右，关火捞出，清洗干净表面血沫备用

2.制作养骨汤

羊棒骨提前敲断开，放入清水中浸泡3-4小时，清洗干净沥干水分浸泡后的羊棒骨放入锅中，加水没过羊棒骨，开大火不用盖盖，水开后煮2分钟左右，关火捞出，清洗干净表面血沫备用在汤锅中加入羊棒骨，加入姜片、葱段和料酒，加入清水2g，大火烧开转小火炖2小时关火备用

3.制作香料包

将香料包中的所有材料放入卤料袋中，扎进袋口，放入开水中浸泡20分钟，沥干水分备用

4.炒料

炒锅中放入菜籽油和羊油，开中火烧至5成热，放入葱段和姜片，转小火炒出香味

放入郫县豆瓣酱，豆豉，剁椒酱和花椒翻炒至出红油最后加入二荆条辣椒段翻炒出香味关火备用

5.制作红汤羊蝎子锅

在汤锅中放入准备好的羊蝎子，香料包和炒料，加g羊骨汤，放入所有调味料，大火烧开后加盖炖煮45分钟-1小时，煮至羊蝎子软烂即可

炖煮好的羊蝎子关火后需要在锅中浸泡4-5小时，这样能更好的入味，吃的时候取适量羊蝎子和锅内的汤即可，可以搭配蔬菜，豆腐，金针菇等食用

小贴士

肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火调料包尽量不要用替代品，因为味道可能会不一样

以上呢就是红汤羊蝎子的全部做法啦，材料准备起来其实也蛮简单的，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！

这些材料可以够全家人一起吃了，或者是和三五好友小聚也同样适合。

不过，羊蝎子虽然美味，但也不要吃太多哦，嘿嘿。

你记忆中的味道是什么呢？不妨在评论区留言告诉我，我是严小絮，让我和你一起回味记忆中的味道。