秋冬季节如何在家做一锅美味的羊蝎子彦曰

羊蝎子是中国的传统食品，深受国人喜欢，其原因在于：

一、羊肉是温性的食品，是冬季滋补的优异选择，骨头上的肉也是最好的肉。

二、羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。

三、最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。

四、和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖，据专家称“具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么油腻，常吃常有新意。

秋冬季节，如何在自己家里做一锅美味的羊蝎子火锅或炖羊蝎子呢？结合自己的经验，和大家分享下心得：

购买时最好选择肉蝎子，如果肉很多的话，可以切割一些肉留着做其他菜品。调料一般来说家庭都有，姜、蒜、料酒、啤酒、枸杞等，另外最好买一包整袋的炖羊肉料或市面上品牌的炖羊肉调料，可以省去一点一点买调料。

第一步：热水焯羊蝎子

将干净的水放入锅中，快烧开后，把羊蝎子放入热水中，煮四到五分钟，待水烧开，羊蝎子表面很快就变色了，变色后再烧一两分钟，之后，捞起羊蝎子，用清水清洗，一般洗三到四次，血水和脏东西基本就可以去除。

这个步骤可以将羊蝎子的血水洗干净，尤其是尿酸洗去，如果只是用冷水清洗，或者普通热水清洗，羊肉是很难洗不干净的。

第二步：油锅烧除异味

将植物油烧热，放入几片大块的姜，闻到有姜味冒出时为止，把洗净的羊蝎子放进热锅，倒入料酒，用温火将羊蝎子烧到有羊肉香味为止，千万不要烧焦，因而一定要选择用温火，烧焦了焦味很难去除。

这个步凑还是比较难把握的，用温火，不断翻炒，将膻味烧除，料酒和姜片有很好的去除膻味作用，姜片大块一些为好，烧好后可以夹掉，但注意别把肉烧焦了，烧到有烤肉香味就可以。把水或者啤酒放在锅边，一有烧焦味就放啤酒或水。

第三步：温火慢慢炖

烧好去除膻味后的羊肉加入啤酒或水（可以全部是啤酒，啤酒烧开后没有酒精，但去除膻味作用非常好）。

在水烧开后，会有很多沫子，这些沫子主要是油脂，用勺子捞起去除，直到汤面清澈干净，这时，再加入十三香或市面上卖的炖羊肉调料包，调料包比散装的调料好，快煮熟后把包捞出即可，不会和肉混合在一起。最好放入一些枸杞，用量多少可以随意，放多的话煮好的肉有淡淡的甜味，这些枸杞煮熟后就只有很小颗的籽，且都留在锅底，不会影响肉色，也不会混合在一起。枸杞肉汤很好喝的哦。

炖的时间40分钟到一个小时为宜，看个人牙口喜好，时间到后，一锅美味羊蝎子即可出锅了。

重点：一、热水焯羊蝎子主要是去除血水，清洗干净，羊蝎子用冷水是洗不干净的，且可以去除一部分油脂；二、高温热油配料酒、姜片，可以去除膻味和异味，并烧出羊肉香味；三、用姜片、啤酒或料酒加上合适的调料温火慢慢炖，不能着急。

提醒：如果是用电磁炉炖肉的家庭，千万记住一个小细节，电磁炉非常容易把肉烧焦，烧焦后味道就去除不了了，可以在锅的最底下，放一个洗干净的垫子，将肉和锅底隔离开来，就不会烧焦了，把温度调好就可以不搭理它了，如果不在锅底加个垫子，就得一直用筷子或锅铲翻动。

炖的羊蝎子肉吃完后，还留有一锅美味的汤，这些汤可是很好的火锅底料，放上各种蔬菜，豆腐及自己喜欢的其他小菜，又是一顿很好的美食。

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