炖羊肉不给任何的香料,就能去羊膻味,做法

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羊肉味甘、性热，具有温补脾胃的作用，常用来治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，可治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；有补血温经的作用，对缓解产后血虚经寒所致的腹冷痛具有明显的效果。我国古代医学也认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种非常理想的温补强壮剂。秋天到了，天天渐渐凉起来了，中医讲秋冬要进补，那进补的最好的食材非羊肉莫属了。此刻相信很多人都已经开始唰羊肉、唰牛肉了。然而吃炖羊肉喝羊肉汤，在外面不放心，在家里自己做味道又太大，受不了。那么在家怎么炖羊肉好吃又营养呢？怎么才能有效去除羊肉中的膻味？今天就由67岁、开羊汤馆30多年的贾师傅给大家介绍一些炖羊肉的技巧和方法，全都是干货，这些方法在许多火锅店、羊汤馆他们一直都在用，但老板是不会轻易告诉你的。文章后面还会有一款不加任何香料的炖羊肉的做法，做法简单朴素，肉香纯正，值得一试。技巧1：羊肉的选择。炖羊肉尽量不要选年龄大的老羊，老羊膻味大，不好处理。最好选择那种真正在新疆啃枯草长大的羊，那种羊肉肉质细腻、紧密，煮熟的羊肉多汁味鲜美。技巧2：羊肉一定要冷水下锅，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出来。记住水开了一定要把血沫瓢干净，加入几片生姜中小火慢炖50分钟，然后放入恰玛固（新疆特有的一种植物，没有可以换成红萝卜、白萝卜或者马蹄）小火炖熟（记住不要加盖，新疆人煮羊肉从不盖锅盖，目的就是让膻味自然蒸发出来）技巧3：搭配一些蔬菜去膻味。在炖煮羊肉的时侯，加入一些配菜不仅可以丰富口感，更能去膻、增添营养。常见的羊肉的最佳搭档有洋葱、大葱、白萝卜、胡萝、冬瓜、蘑菇、丝瓜、菠菜、笋等等。技巧4：羊肉一定要炖的差不多好的时候，再加盐，这个很重要，千万不要在炖煮的中途加盐，这样羊肉会越炖越硬。技巧5：炖煮羊肉之前，将羊肉清洗干净，在焯水的过程中加入米醋和料酒。或者将羊肉直接放入冷水中长时间浸泡，一般需要2天左右，而且每天要记得换2-3次的水，使羊肉的肌浆蛋白中的氨类物质浸出。技巧6：如果之前没有作任何处理，也可以在烹饪中去除膻味。方法是在炖煮羊肉的进候，用纱布包好碾成碎末的豆蔻、紫苏、砂仁等一起煮。也可以在炖羊肉的时侯，往锅里加入几块桔子皮一起煮，也可以加入核桃、山楂或者是绿豆一起煮，也能有效去除羊肉的膻味。技巧7：煮羊肉用一定要冷水，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，再放调料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因为他们那边的羊没多大膻味，而且煮肉很少盖锅盖，内地的朋友酌情放料酒，其实白酒更好，羊肉这东西还是简单粗暴最好吃，就是盐。很多人都用香料来炖羊肉，但是这种做法，既使你炖的羊肉再香，也只是在突出了香料的味道，没有了羊肉的本身的香味，缺少了原滋原味，真正的吃货是不会那样做的。下面，就给大家介绍一种炖羊肉不给任何的调料就能去羊膻味的做法，简单朴素，肉香最纯正。第一步：选取刚宰杀分割好的新鲜羊肉，直接的凉水入锅，不用水洗，也不用切害小块，不用加任何调料，就连油、葱、姜、盐都不用。水开撇去浮沫，转中火，不加盖（让膻气味自然挥发），大约50分钟后关火。第二步：捞出羊肉，切成自己喜欢的羊肉丁或羊肉片，就可以直接搭配着咸菜或调料汁一起吃了，这个在新疆也叫“手把肉”或“手抓羊肉”。带汤吃的，再把锅里的肉汤烧开，加一些盐调好咸淡，倒入羊肉，烧开关火即可。第三步：往锅中撒入一些香菜、葱花，淋入几滴香油，调味装盆成菜。最好给每人盛一大碗，再配上烧饼，一口下去，简直是人间美味了，美哉！香哉！如果你喜欢“小厨大刘”的文章，欢迎“

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