炖羊肉不单单好吃,还能保你三冬暖,羊肉去

我们自古是农耕文明，所以土地十分珍贵，没办法大量的占用土地饲养牛羊，所以自古肉食就是很珍贵的，而在众多肉食中羊肉也算得上是珍馐了。而现在猪肉价格不便宜，好像确实该吃点羊肉也不错，那么这次咱们就来分享一下羊肉去膻味的问题吧。

其实说起这个去膻味啊，有些嗜食羊肉的老饕会有点撇嘴，觉得羊肉要是没什么膻味，那就不是羊肉了。不过人的口味难以统一嘛，有的人就是喜欢羊肉的鲜嫩、浓郁，但是不喜欢其腥膻气味，这也是人之常情，所以咱们还是来解答一下这个去膻味的问题。

首先咱们来了解一下这个膻味是怎么产生的？膻味其实并不是羊肉独有的，牛、鹿等动物也有一些，只不过是各有不同罢了，这是因为膻味其实不是这些动物本身主动产生的，而主要是来源于其胃中的微生物。比如说羊这种反刍动物，它有4个胃，其中的瘤胃里有大量的微生物，这些微生物可以帮助它们进行消化，但是与此同时会产生十分复杂的一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会被慢慢吸收、融合进羊的肌肉脂肪中去，羊肉也就因此有了膻味。

所以羊肉的膻味大小和类型与羊的品种、生长地域、所食牧草、羊的年龄、羊肉部分等等因素都有关系。

那么“有没有膻味”能成为评断羊肉品质的条件吗？从膻味产生的原因来看，有没有膻味并不是衡量羊肉品质好坏的关键，因为膻味产生的原因跟羊的品质没有直接的关系。比如绝大多数品种的小羊羔肉就都没什么膻味，因为它们还没吃什么牧草，也没有时间让微生物累积出有挥发性的膻味脂肪酸，但是这不能说羔羊肉品质不好。

而且因为膻味主要融合于羊肉中的脂肪里，所以要想给肉赋予羊膻味也十分简单，用老山羊的羊油就能做到了，这不是什么难事，所以“有没有膻味”跟羊肉品质好不好没有特别直接的关系。

那到底如何去除羊膻味呢？既然羊膻味是来至于油脂中的挥发性脂肪酸，而且会根据品种、年龄、养殖地区等条件而改变，那么我们就有不少方法可以解决这个问题，简单分为：食材挑选、烹饪预处理和烹调配料几种方式。

①食材挑选

：这算是最简单直接的办法了，有些羊肉只有鲜味没多少膻味，至少我当初在内蒙古地区吃过的放养的“黑头羊”就是这样的。还有宁夏滩羊也是没什么膻味的，主要是受到了碱性土壤生长的植被和水源的影响，我国几乎有名的羊肉产地出产的优质羊肉都是没太多膻味的，但是鲜嫩十足。所以如果条件允许的话，挑选产地优质的好羊肉就能最大程度地避免羊膻味，当然也可以选择一些比较嫩的羔羊肉，在没有长时间累积膻味油脂的时候，羔羊是不会膻的。

②烹饪预处理：这个方式就是我们一些不太喜欢羊膻味的朋友，又不方便买到滩羊之类羊肉的时候可以用的，方式也都比较常见。比如：可以提前清水浸泡，去除一些血水腥膻味；还可以将羊肉焯水处理一下，利用热水进一步去除血水腥膻气味和一些油脂；炖煮之前可以将羊肉煸炒一下，让炒的高温刺激其中的挥发性脂肪酸，让这些物质提前挥发出来，再加热水炖煮就不会溶解于汤水中了。

③烹调搭配

：最后就是在烹饪过程中的去膻了，我们中式厨房里还是有很多可以去异增香的东西能用的，比如：陈皮、生姜、大葱、料酒、少量米醋等等，都可以起到去除腥膻味的作用。配菜的选择还是萝卜最为经典，萝卜略带一点辛味和清甜，跟羊肉也是绝配，进而还能为去异增香起到一些锦上添花的作用。

最后我们来总结一下：

羊肉的膻味主要来源于反刍动物瘤胃中微生物所产生的挥发性脂肪酸，所以膻味并不是判断羊肉品质的直接标准，在陕西、宁夏、内蒙古等地都有十分优质的羊肉，膻味都比较轻；羊肉的膻味轻重跟产地、饲料、水源、羊的品种、年龄、羊肉部位等等条件都有关系，一般来讲是越嫩的羊肉膻味就越轻；去除羊膻味可以通过浸泡、焯水、煸炒等预处理手段，也可以结合陈皮、生姜、料酒之类的辛香料和调料来完成，这些方法不必全都使用，按照自己可以接受的程度来就好了；如果实在是对羊膻味十分敏感，但是又想吃羊肉的话，那么也可以选择口味相对重一点的红焖、红烧之类烹饪方式。

那么以上就是这次关于“羊肉去膻”的问题解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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