大雪时节,来一锅羊蝎子祛寒增暖,用这个方

大家好，我是熠小厨。今日大雪时节，天气一下子如断崖式地冷了下来，平均温度在零度左右，这天最好要进补一下，有句老话说的好“大雪补得当，一年不受寒”，大雪时节，一定要吃得好，来年开春才能身体健康。

说到大雪时节吃得好来，那么对北方人来说，一定少不了一顿羊蝎子了，无论炖汤或是红焖，还是做成火锅，都让人吃得停不住嘴，俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊蝎子又是羊肉中的精髓所在，价格也还算不太贵，肉蝎子一斤35元左右，普通的蝎子一斤25元左右。

在这大雪的时节，买回2斤羊蝎子，简单处理一下，在锅上炖煮上40分钟，一锅美味的羊蝎子做好了，一家人围在一起，品尝着肉厚骨髓香，鲜嫩不柴的羊蝎子，不仅啃着过瘾，还味美滋补，同时祛寒还能够增暖，吃着健康卫生，一家人其乐融融。

好了，不多啰嗦了，下面小厨就把炖煮羊蝎子的方法分享给大家，认真看一学就会，做好后，比外买的好吃。

所需食材：羊蝎子（羊脊椎骨），香料组合，小葱段，姜片，干辣椒，料酒，白糖，白胡椒粉，黄酱，酱油，盐，米醋

制作方法：1、食材处理：买的时候让店家把羊蝎子（羊脊椎骨）切成块，因为店家是专家，刀好，会切也切得好。羊蝎子（羊脊椎骨）切好块拿回来家后，先用花椒水浸泡2小时左右。这样做能够去除羊蝎子（羊脊椎骨）块的腥膻异味。

2、准备香料：香叶，桂皮、草寇、花椒，小茴香，葱、姜

3、焯烫羊蝎子：取一锅，锅中注入清水，把水烧开，加入20粒花椒，2勺料酒，1勺白糖，1勺白胡椒粉，花椒水大约煮10分钟左右即可，水的颜色呈现出茶汤色，再把泡好花椒水的羊蝎子放入锅中，进行焯烫。煮花椒水焯烫羊蝎子，这样做的目的主要是让花椒的味道充分释放到水里，能够更好地去除羊蝎子的腥膻异味。

4、加入泡出的羊血水：在焯烫羊蝎子的过程中，把泡羊蝎子剩下的血水，倒入锅中，然后不停地撇除血沫子，直到汤汁成清汤为止，使用原汤（羊血水）来炖这个羊蝎子，炖好的羊蝎子，味道会更好，血沫子撇干净后，改小火进行炖煮。这一步很关键，放入泡出的羊血水，这样做可以把汤中的一些渣子和腥膻异味吸濯上来，能够有效去除羊蝎子的腥膻异味和渣子，使汤汁更加清澈。

5、炒糖色：另起锅，热锅冷油，油烧至5分热，开小火，放入白糖，在炒制过程中，尽量让糖同时融化，把糖炒至翻花了，这个时候加入2勺热汤（炖羊蝎子的汤），美丽的糖色瞬间呈现，糖色加入原汤后，一定要稍微地煮一会儿，让糖色能够充分地发挥出来，糖色炒好后，直接倒入炖煮羊蝎子的锅中。炒糖色的目的主要是给羊蝎子上一下红润的颜色，使炖煮好的羊蝎子呈诱人的酱红色。

6、炒香料：另起锅，放入适量的油，油不要多，一点就够，在凉油的时候直接把大一点的香料（桂皮、草寇）先放入锅中煸香后，再放入香叶，小茴香，花椒等进行煸炒出香味，然后放入小葱段，姜片，煸炒出香味，改小火，放入2勺料酒，加入少许的黄酱，加入2勺汤汁（炖羊蝎子的汤），加入5勺酱油，加入1勺盐，加入1勺米醋，整锅香料出香味后，倒入炖煮羊蝎子的锅中。

7、放入干辣椒，最后把干辣椒放入锅中，改中火炖煮40分钟（高压锅炖煮25分钟左右），时间到，美味的羊蝎子就炖煮好了。

羊蝎子起锅了后，色、香、味俱全，一阵阵的香气扑面而来，太诱人了，炖煮好的羊蝎子颜色呈酱红色，更是勾起了食欲，吃上一口羊肉，无腥味无异味，软糯好吃，满嘴都是羊肉的鲜香味，让人停不住嘴，比外买的都好吃。另外也可以把炖煮好的羊蝎子倒入火锅中，边涮着菜边吃着羊蝎子，祛寒增暖，会别有一番风味。

温馨小贴士：1、白胡椒粉去腥是一个利器，特别是去除腥膻更好。2、放香料有助于去除腥膻异味，香料不要放得太多了，一点就可以，羊蝎子炖煮好后，不能吃出香料味；香料也可以不放。3、放黄酱主要是起到增色增香的作用。4、加入米醋主要是能够起到去腥、去腻还能够加速食材快速地成熟，吃的时候也不会有一点的醋味，随着炖煮羊蝎子，醋都挥发出去了。5、放入干辣椒主要是增味的同时能够起到让食材快速成熟的作用。

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