吃了30年羊肉还分不清山羊和绵羊

我国吃羊肉的历史源远流长，早在多年前，先民们便已驯化了羊，羊成为日常六畜之一。据文献记载，活跃在黄河流域的伏羲氏、神农氏部落，就是驯服犬、羊、牛的族群。

羊肉性温，富含蛋白质、维生素A、维生素C、无机盐等成分，具有补中气、益肾气、驱寒暖胃等功效，最适宜于冬季食用，也被称为冬令补品。天气愈冷，弥散在空气中的羊肉香味愈浓。现在，羊肉几乎是冬日餐桌上必不可少的一道美食。

羊肉有哪几种

常见的羊肉有山羊肉和绵羊肉，不同品种的羊肉质不一样、脂肪含量不一样，甚至连做法都不一样。

山羊

山羊多以放养为主。性格活泼、胆量大，经常充当绵羊群的带头羊。山羊毛较粗而且不卷。大部分山羊有角，仅少数无角。

绵羊

绵羊多以圈养为主。性格温顺、胆小，受惊吓后会快速逃窜。绵羊毛有粗有细而且呈卷曲状。大部分绵羊无角，仅少数有角。

PS：从生物学层面来说，山羊和绵羊属于两种完全不同的羊。山羊有30对染色体，绵羊只有27对染色体，因此它们彼此之间无法相互繁殖。

如何区分山羊肉和绵羊肉

1、看肉质

山羊肉多为暗红色。有皮下脂肪，其余脂肪集中在腹部。而且摸着不粘手，肉质紧实有弹性，肉质纤维又粗又长。

绵羊肉多为淡红色，羊年纪越大颜色越深。肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。肉质按下去松软，肉质纤维又细又短。

2、肋骨

山羊肋骨比较宽且长。肋骨间的脂肪较明显，层次分明。

绵羊肋骨比较窄且短。肋骨间脂肪不多，层次不明显。

3、毛形

山羊羊毛笔直，并且比较坚硬。

绵羊羊毛卷曲，并且羊毛比较柔软。

山羊肉和绵羊肉哪个好吃

山羊肉较粗糙、较硬，肉质紧实且有嚼劲。适合红烧或烤串。

绵羊肉较柔软，肉质细嫩。适合做肉馅、涮羊肉、炒羊肉。

说起山羊肉和绵羊肉哪个好吃，相信大家都有不同的看法。但从受欢迎程度来讲，北方人喜欢绵羊肉，南方人则更钟情于山羊肉。

羊膻味的来源

最后跟大家科普一下羊膻味的来源。

众所周知，羊、牛、鹿等，都是反刍动物。反刍动物可以消化人类消化不了的草。

反刍动物消化草，是通过最大的胃来消化的。我们称为瘤胃，瘤胃里有很多细菌，这些细菌在消化草的过程会生成短链脂肪酸。都有特殊的刺激性气味，就是我们说的膻味。短链脂肪酸由于碳原子很少，很容易挥发并且可以溶入到羊的血液中，使羊全身都散发着膻味。

羊的膻味跟它的食物有很大关系，跟羊的品种反而没有太大关系。不喜欢膻味的朋友可以买新疆、宁夏的羊肉，因为新疆的草地盐碱化非常严重，而羊常年吃这些盐碱化的草料会大大减少它们身上的膻味。

所以，没有羊膻味也不一定假羊肉，有羊膻味就肯定是天然羊肉。

如何去羊膻味

1、萝卜去膻法，将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，煮沸后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法，将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法，煮羊肉时放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法，烧羊肉时加入适量咖喱粉，一般两斤羊肉搭配半包咖喱粉。

5、料酒去膻法，生羊肉用冷水浸洗几遍后，然后每一斤羊肉配料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后即可。

6、药料去膻法，烧煮羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

吃羊肉要注意

宜搭配

1、萝卜，消积滞、化痰热。

2、带皮生姜，不仅能去除膻味，还能散火、除热、祛风。

3、豆腐，清热泻火、除烦、止渴。

4、凉性蔬菜，清凉、解毒、去火。

5、生姜、肉桂、蔻仁、茴香及调料，缓解脾肾虚寒而致消化不良，腹部隐痛及腰膝冷痛。

不能搭配

1、醋，性温与热性的羊肉不适宜。

2、茶，吃完羊肉马上喝茶容易引发便秘。

3、豆酱，性寒，与性热羊肉长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。

4、南瓜，容易导致“上火”、消化不良，腹胀肚痛。

5、西瓜，大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

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