羊肉串的烤制技术的详解,老远就能闻到香味

1.看颜色时，粉红色的肉嫩，深红色和棕色是老羔羊.

2.其次，看肥肉，白嫩，淡黄色的羔羊肉.

3.三种气味，劣质的羔羊有腥味.如果有气味问题，它将非常大.

4.轻触四下，肉有点粘，表明没有注水，而且比较嫩.如果肉的表面光滑，甚至有水渗出，则肉可能会被淹.

5.山羊，有强烈的气味，最好是去势的羔羊肉和羔羊肉.这种羊肉鲜嫩可口，没有多汁的味道.

6.制作羊肉串的最佳肉是羊排，因为它的瘦肉，三点脂肪和七点瘦，所以烤羊肉串又瘦又瘦，是最好的.

烧烤刀法

切肉的质量直接影响后续操作.使用长刀时，刀面的倾斜度为两个45度，因此切出的部分很长很长，在视觉上非常大，非常容易烘烤.以5元的羊肉串和1个羊肉串为例，用1斤羊肉就可以生产20串，看上去很大.其他人只能打15弦.切肉时，请确保尽可能均匀地切肉.块不应太大或太小.

烧烤腌制技术

调味料：（10公斤羊肉）2个两个辣椒（1公斤沸水），1公斤洋葱，8克白胡椒粉，10克十三种香料.将调味料放入切好的羊肉中，搅拌直至胡椒水完全吸收，加入两个鸡蛋和淀粉2，然后充分搅拌.

注意：腌制时，您可以看到腌制水被完全吸收.

选择肉穿羊肉串

戴一根绳子要注意两个瘦夹子和一个脂肪（山羊尾油），瘦肉和脂肪肉有不同的味道，入口后您会感觉到不同的味道.调味水被完全吸入，羊肉已经很美味了，您可以戴上它.将腌制的羊肉均匀地放在铜焊上，每根5根，细3根，脂肪2根.肉被整理成T形，有少许缝隙.穿肉时，切肉应沿切肉的长度方向垂直插入，切勿水平倾斜，也就是说，火盆应尽可能与切肉接触，否则切肉不均匀加热并燃烧.

烧烤火

市场上有电焙烧，空气焙烧和碳焙烧.木炭烧烤是最好的.木炭完全燃烧后才能使用，这是烧烤的关键.烧烤的最佳温度是到度（温度较高，面糊是生的，火较低，烧烤的肉被烧成）.通常，碳火的高度为6至7厘米.

烧烤食谱

味精的食谱：1公斤味精和2种口味的细面条额外的勺子味（可从宝藏中获得）.

辣椒粉的配方：1斤灯笼椒，7两川椒，打成小细粒.

烧烤刷油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各克，加八角20克，熬成葱油.

孜然粉：孜然被称为调味品之王，适宜肉类烹调.购买孜然应尽量选整粒的孜然，品质相对更靠谱一些.自己研磨孜然粉.区分孜然优劣方法:可将孜然粒放于清水中，优质孜然会上浮且水体清澈;如孜然沉底或水体发混那就有问题了.

烤羊肉串

一定要注意注意翻肉的时间和技巧，翻的时候，每5串为一把，整体翻身为好.羊肉串不刷油，如果是剩一天可以薄薄的刷一遍油.在羊肉串两成熟的时候撒盐和味素，两面都撒.等烤制八成熟的时候撒孜然粉，再烤一会，烤成表面金黄泛出油花，撒辣椒面就可以了.这样烤出的羊肉串色泽金黄外焦里嫩，没有腥味，有焦香的感觉，百吃不腻.

预防措施

1.烤时一定要无明火，应该是不冒烟的炭火，烧烤不怕烟熏就怕火燎.如何防止油滴在火上产生浓烟，如果羊油滴在炭里面着火了，可以撒一点盐，就能起到灭火的作用.

2.烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾.这样才能达到外焦里嫩.

最后说说食品添加剂

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱.

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