羊肉去膻有妙招百度经验百度经验

郑华国 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/yuyue/
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。无论是煮羊肉还是爆羊肉，都深受很多人的喜爱。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。可将萝卜扔掉料酒除膻。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。米醋除膻。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。煮羊肉时，在羊肉锅中放七、八粒绿豆，甘蔗，干桔皮，核桃，甘蔗，茉莉花茶，山楂，红枣同烧，可去除羊肉膻味。亦可去除或减轻羊肉膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。在克羊肉中加鲜笋克，先炒后炖，可除膻味。

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