葱爆羊肉怎么做好吃这样保证没有羊膻味,技

葱爆羊肉，一道既简单又家常的老北京清真菜，因它原料简单、做法简单快捷、口味极佳而广受大众食客们的喜爱，我第一次吃这道菜是在自己还上烹饪学校的时候，学校老师教我们的第一道菜就是这个，当时我们看着都非常简单，心里还有些许的不爽，花这么多钱来学的烹饪，就教我们这么简单的菜，对当时的那种不屑现在还记忆犹新！等到课程结束后我们照着老师的样子真正做的时候才真的理解了，往往看似简单，但真的制作起来还是需要一定的窍门的。

葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。

首先选择羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓匀，羊肉克左右比较好，太多的话家里的小灶火力就不够了，谈不到“爆炒”，火候不够烹饪时间长，羊肉就会失去鲜嫩；葱一定要大葱，选小香葱在这就不太适合了，大葱白斜切段，水分充足，鲜甜不辣，姜少量切丝备用；

炒锅烧热下油，油温升高之后下姜丝呛个锅，下羊肉片炒至刚刚变色，立刻下葱段一起翻炒，下盐最后调味，孜然粉或者香油什么的就看自己口味适量了；大火快速翻炒，炒至均匀之后就可以盛出装盘了。

注意事项：首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差着一点，所以不是很推荐用那种现成的羊肉片来做；其次初次做的话，比较推荐用一点点淀粉先把羊肉片抓匀上一层薄薄的浆，这样可以避免在高温爆炒下羊肉片快速失去水分；整个烹饪过程要快，不能小火慢慢来回扒拉着炒，时间一长羊肉就肯定不嫩了。

传统的葱爆羊肉有两种做法，一是生爆，二是熟爆。生爆是取略带一点肥边的羊肩肉切成薄片，用料酒和盐略腌，再放少许淀粉抓匀，接着大火爆锅，将羊肉和葱丝一起下锅爆炒，用生抽和盐调味，羊肉变色断生了立即起锅装盘，这羊肉鲜嫩中带着爽脆，颇有滋味。熟爆一般用的是烀熟晾凉的羊腿肉，手撕成条，然后小火起油下干辣椒、花椒煸香，再把羊肉下锅大火爆炒，待肉丝边缘略带焦糊，再放入葱丝，加海鲜酱油、盐、糖调味即可起锅，这样的羊肉麻辣鲜香有嚼劲，特别适合下酒。

葱爆羊肉可以说是一道经典的北京菜，很多人都喜欢吃，它的好吃主要是体现在一个爆字上，羊肉下锅后用猛火快速把它爆熟，不能出汤才是最地道的葱爆羊肉。在家里做这道菜对火候的掌握也是一样非常的高，要急火快炒，因为我们平时家里的天然气不能达到饭店里鼓风灶那样大的火力，所以我们就要在别的地方下功夫。

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