羊肉总是有膻味别着急,学会这些料理诀窍,

很多人喜欢吃羊肉，但是无法接受有膻味的羊肉。那么羊肉的膻味究竟是怎么来的呢？有什么方法可以去除膻味？羊肉的营养价值又有哪些？

一、羊肉为什么有膻味？

小编注意到，生活中有些朋友完全无法接受羊肉，只要一闻到羊肉汤的味道就赶紧捂住鼻子，大叫膻味太重。从屋外走进羊肉店里，也的确有一股说不出来的味道。那么羊肉为什么会有膻味？无法接受膻味的人，又该如何去除膻味呢？

关于羊身上的膻味，有几种解释，其中比较普遍接受的是羊的激素影响了肉质的味道。这种观点认为，公羊和母羊的味道是不同的，母羊身上没有膻味，公羊如果被阉割早也没有膻味，而如果没有阉割或阉割晚了，体内激素刺激，会使其肉带有膻味。还有一种是按照地域划分，认为北方的羊膻味较轻，南方的羊膻味较重。还有羊的品种可能也有一定的影响。

其实，羊身上的膻味主要是取决于羊的饲料是什么。一般而言，吃鲜饲料的羊身上有膻味。而吃干饲料的羊身上则很少有膻味。鲜饲料就是新鲜的草，特别指牧草。牧草是豆科植物，其中含有丰富的营养成分，但是它在羊的胃里会发酵，产生非常多的气体，这种气体含有氨的成分，于是便具有氨的味道。

由于羊常年吃这样的饲料，久而久之这种氨的味道就深入骨髓血肉，使羊整体的味道都有了膻味。而干饲料则是水分较少的饲料，这种饲料不会发酵产生过多氨味，所以羊就没有膻味。所以，由于南方牧草比较多，北方水分少，比较依赖干饲料，于是就有了南北方的差异。

二、如何去除羊肉的膻味呢？

了解了羊的膻味源自于哪里，又该如何解决呢？根据上文可以推测，选择羔羊肉是不错的方法。因为羔羊肉不仅肉质新鲜、味道鲜美，而且小羔羊的膻味比较小。也可以选择吃干饲料的羊来食用。但是一般去市场买菜，有时师傅也不知道羊究竟产自何地，吃的是哪一种私聊。如果无法判断这些时，就需要在料理上下功夫了。

买回羊肉，可以将羊肉同胡萝卜一起煮，也可以按照比例将羊肉与绿豆一起煮沸，或者将甘蔗放入羊肉中一起煮。同时撒上一些米醋，膻味一般就可以去除了。在料理羊肉时，需要加一些调料去膻味，比如可以放葱、花椒、姜等。这些调料不仅能去膻味，而且可以提鲜，使羊肉的味道更佳鲜美。如果是做羊肉串，在羊肉上多撒一些盐、辣椒、孜然等盖一盖膻味，一般人都可以接受这样的味道了。

三、羊肉的营养价值有哪些？

冬季里最喜欢吃的就是羊肉火锅了。一碗碗羊肉吃下去以后，会觉得暖暖的，整个冬季不再寒冷，妈妈再也不用担心我的身体了。羊肉的营养也体现在这里。羊肉中含有L-肉碱，而且比其他肉类要多得多。L-肉碱是一种营养物质，相当于维生素。它的功能是可以使肌肉里面含有的长链脂肪酸β发生氧化，使人体产生代谢，所以会让身体感觉热热的。同时，它还可以降低胆固醇，增强免疫力。

而羊肉中的脂肪含量虽然比较大，但是它的脂肪熔点高于人正常体温，所以吃进肚里的羊肉脂肪仍然处于凝固状态，无法被人体吸收，所以吃羊肉很难长胖，对于想要减肥而又管不住嘴的朋友而言，羊肉无疑是是否友好的事物。除了可以抵御严寒，增强免疫功能，羊肉还含有许多微量元素，如维生素B1，维生素B2，钙、铁、磷等矿物质。补充人体所需的微量元素，使人体实现平衡。羊肉不仅味道鲜美，它的营养成分也很高，还不容易使人长胖，真是美味佳肴。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/3087.html