冬季买羊肉,专挑这3个部位,驱寒温补

冬季买羊肉，专挑这3个“部位”，驱寒温补，老板都夸你！羊肉营养价值非常高，冬天吃上一碗刚出锅儿的羊肉，驱寒又温补。那挑什么部位好呢？这里可就有一番讲究了。第一个推荐的部位是羊脖子，羊脖子适合用来炖，肉质松软，富含经络，中间还有一条骨髓，十分可口。第二个推荐的是羊肋排，羊肋排肥瘦相间，做法丰富，吃着滋润。第三个推荐的部位是羊蝎子，羊蝎子可以说是备受青睐了，大街小巷都有羊蝎子火锅的“身影”，羊蝎子肉质细腻，一节一节啃着吃别有一番风味。羊蝎子广受欢迎，肉铺老板自己都想着留着点儿。下次买羊肉，别忘了这三个！

红烧羊蝎子

By锡垚羊过

配料：

羔羊蝎子克、葱少许、蒜少许、姜少许、花椒大料少许、酱油少量、料酒少量、辣椒少许、糖少量

烹饪步骤：

1.羊肉不一定要鲜的但一定要草原散养的这个很重要。无膻味淡淡奶香

2.冷水下锅，烧掉血沫

3.盛出，沥干水

4.热锅凉油放入冰糖再加入调料

5.加入羊蝎子翻炒3分钟左右

6.加入准备好的料汁生抽、料酒、盐、水兑好即可

7.沸腾后转小火，肉香四溢，炖40分钟以内，喜欢有嚼劲的可以少炖些时间。最后大火收汁盛出

烹饪小贴士：

1、羊肉富含蛋白质、锌和维生素B族，其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富，羊肉中镁、钾和磷的含量也较高，并且易于吸收。2、如果羊膻味儿大，可以放花椒、料酒、生姜、萝卜去除膻味。3、优质的羊蝎子其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的羊肉鲜味。因此我们可以从颜色、触感等方面挑选优质的羊蝎子。4、不要把羊蝎子正中劈开了，而是前后分成两半，然后再拆成小段，这样保证了骨髓的完整，又不留骨渣。5、花椒、辣椒容易糊，小火烹饪。

你还知道羊肉哪个部分肉质鲜美呢？

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