河南大叔做这锅羊肉汤,六块钱就能喝一碗,

年9月4日，在河南宜阳县韩城镇一家羊肉汤老店里，今年46岁的店老板李红钦正在给顾客盛羊肉汤，羊肉汤是李师傅家乡小镇上的特色小吃，在方圆百里都颇有名气。李师傅家的店经营了几十年，主营羊肉汤、羊肉面和羊肉糊饽这三样和羊肉相关的小吃，由于用料实在、烹饪得当，很受食客的欢迎。羊肉汤在北方各地都有，各地的用料及熬制方法虽都有所不同，但基本上大同小异，唯独调味用的香料不同，羊肉汤靠香料提鲜去膻，各店都有各店的配方，这些配方往往是祖传下来的，也是店老板的“机密”。在李师傅熬汤的大锅里，我们看到锅面漂了一层红油，这种做法和平常见的羊肉汤不太一样，据李师傅介绍，韩城羊肉汤历史悠久，主要特点是浓、鲜、香、辣，其中的辣味也算当地羊肉汤的一个特点，不过这种辣椒油经多道工序精心制成，入口香而不辣。李师傅的店早上六点钟就开门营业了，所以他们早上两三点钟就要起床熬汤煮肉，一般的汤馆可能下午就打烊了，但李师傅这里还兼营羊肉面和糊饽，所以要一直忙到晚上十点左右，一天下来非常辛苦。做羊肉汤用的羊肉，选用的是本地散养的山羊肉，在下锅煮之前要经历多道工序处理，以去除腥膻和脏气，煮熟之后放凉切片，切的肉片厚薄适中，入口松散软烂，老少皆宜。李师傅熬汤的大锅上，有两片木锅盖，锅盖上放满了已经添加完佐料的汤碗，碗里有葱花、味精和秘制香料，由于近期香菜价格较高，所以很多汤馆只好把葱花多放一些，另外喝羊肉汤添汤是免费的，可以敞开喝。在一座小镇上，羊肉汤的价位要照顾到各个层次的消费人群，李师傅的汤最便宜的只要6块钱一碗，往上有10块、15块、20块和30块几个价位，这些价位的区别就是肉的多少，下面的羊肉面和糊饽也是一样情况，毕竟羊肉80元一斤，肉的多少会直接影响到成本的高低。虽然是在小镇上，但李师傅说他一天下来汤加面能卖出一千多碗，因为当地的羊肉汤名气很大，再加上汤馆林立，从外地开车跑上百余里来吃的人很多。另外遇上春节外出人群返乡的高峰期，店里一天到晚不断人，一天卖两千碗都不止。在当地吃羊肉汤，离不开这种硬面锅盔，锅盔由死面烙成，制成长条形，状如牛舌，因而又叫牛舌头馍，这种锅盔外焦里嫩，里面还有很多面层层，泡在碗里不会，吃到嘴里也有嚼劲儿。羊肉汤那里都有，但适合自己胃口的，还是家乡的好，特别是秋冬季节，很多人喜欢早早来到汤馆里，盛上一碗热气腾腾的羊肉汤，泡上一个麦香味十足的锅盔，吃得满头大汗、畅快淋漓。摄影记录

张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/7493.html