饭店近百块一锅的羊肉饭,在家也能轻松做,

北京中科白癜风医院助力白斑圆梦征程 http://nb.ifeng.com/a/20180427/6536099_0.shtml
导读：周末两天，小鹿都围绕着朋友请宴度过，这两天可谓是滋补餐、海鲜餐、窑鸡都吃上一轮，其中最欣赏的，是一盘酥嫩惹味的羊肉焖饭。羊肉焖饭是周六晚在一家羊庄中品尝的，当晚点的菜式都是羊肉菜肴，羊肉焖饭也是主打菜之一，羊庄所制作的羊肉焖饭，添加了孜然与重料腌焖，与米饭一同焖制，做到一点羊肉膻味都没有，肉感酥嫩酱汁饱满，饭香浓郁惹味，连吃两碗都觉得不够胃口。但美味的食物，总伴有一个高价格，别看羊肉焖饭美味，其实分量挺少，羊肉可没几块就要卖98块一盘，虽说羊肉焖饭的味道让我回味无穷，但近百块的价格并不能长期消费，在家制作虽然不及羊庄的美味，但成本便宜，做一锅能吃两餐，掌握技巧，让羊肉做到酥嫩无膻很轻松，并不比饭店差。饭店近百块一锅的羊肉饭，在家也能轻松做，羊肉酥嫩无膻，饭惹味，本期小鹿分享我家制作做法给大家，最重要的步骤是羊肉如何去腥增香，掌握后，你会发现，原来羊肉焖饭那么简单，来看看怎么制作。◇「羊肉焖饭材料清单」：羊肉(羊排肉、羊腿肉均可)1斤，胡萝卜克葱姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，白醋，花椒，孜然粉◇「制作过程」：步骤1｜羊肉含血水和膻味较重，烹饪菜肴前，需要经过漫长的浸泡，羊肉切成小块后，浸泡在清水中1~2小时，把血水排出，洗净后冷水下锅，放入葱姜、料酒、一小把花椒、白醋进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除干净，捞出洗净。步骤2｜热锅热油，放入生姜炸出香味，再倒入羊肉块，保持中大火快速翻炒至水分收干，羊肉表面呈微黄焦色，接着添加老抽、生抽、糖，混炒让每一块羊肉都能裹上酱色。步骤3｜往锅中倒入没过羊肉的开水量，大火烧沸后，保持烹煮3分钟，再转小火烹煮15分钟，开锅放入胡萝卜块继续炖15分钟，此时的羊肉已经煮至半酥嫩状态，开锅下盐、孜然粉增添风味，拌匀后，先把羊肉和胡萝卜捞出，剩余羊肉汤过滤1~2遍，倒回锅中备用。步骤4｜电饭锅放米淘洗干净，根据米饭的分量倒入羊肉汤，煮饭量用的汤水量，也平常一样即可，再倒入羊肉和胡萝卜铺面，放进电饭锅中，按下煮饭键正常烹煮至跳键，即可上桌品尝。◇「羊肉焖饭烹饪技巧」：羊肉要酥嫩无膻，处理过程不能偷懒，羊肉去腥增香的关键有4点：1-1)：需要经过长时间浸泡滤血；1-2)：要冷水下锅焯煮出大量血沫，焯水过程中可添加柠檬汁、白醋或花椒辅助，不仅增添鲜味，还能加强除膻效果；1-3)：羊肉焯水后不能直接焖，需要先经过煸炒，让羊肉的油脂炒出，增加锅香气，1-4)：要用上适量孜然粉，不仅能掩盖羊肉膻味，还能增添羊肉烧烤风味，效果一流。羊肉比鸡肉、猪肉还要难以做到酥嫩化，要想制作的焖饭，羊肉和米饭同时做到熟化状态，一定要先焖个20~30分钟，才能轻易做到肉酥饭香。羊肉胡萝卜烹煮的汤羹，采用前建议过滤，把其中的羊肉碎骨过滤出来。饭店近百块一锅的羊肉饭，在家也能轻松做，羊肉酥嫩无膻，饭惹味，采用羊肉制作焖饭，羊肉酥糯酱香，胡萝卜软绵清甜，而且米饭完全吸收了羊肉汤味道，不仅粒粒金香，酱气更是浓郁，营养好消化，味道不输给饭店，

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/9696.html