羊肉别再涮炖烤,教你一道焖羊肉,加上这一

羊肉不用我说大家都知道有什么作用吧，羊有全身的毛是白色的那种是绵羊，全身是黑色的毛就是山羊，还一种是宗黄色和宗黑色的毛是野山羊。但然不同的喂养它的肉质就有所不同价也就不同，冬天是羊肉最好买的时间，它的肉有抗寒滋补我们身体的作用。感谢上帝对我们真好从开天地就为人类准好了这样美味的食物给我们防冷。吃大自然的青草长出那么细嫩的肉质。在古时候人们当天宰的羊当天吃不完就用盐，把它们腌起来保存下来过后食用。

今天跟着我去看一看杀羊和去毛吧，来到农户家里选出一支山羊，农户牵出来到在杀地点，把准备好的刀拿去向羊颈横向切开，把血管和气管切断用盘子接出，等血流完羊断气后，把烧好的开水从羊头开始浸泡几分钟换部位，烫好的地方用手拔拔不下来的再起烫上几分钟后再来拔，先把大一点的毛去掉再来用刀子刮下来，再刮不下来的就用火烧一下就差不多了，把毛除去后就来开膛破斧，把大动脉除去把肚腹里的5脏6腹起出来翻开用清水反复冲洗。

因为喜欢带皮的羊好吃，那种的嚼劲会便香，所以没有去皮是连着吃的，把内脏搞定后就开始解剖身体，先把羊头砍下来除去羊角把羊头砍成两半不，把羊头上的羊皮用刀切下来头骨放一边备用，砍下羊的4只脚再砍下它的腿再分解成小块状，用大刀起下羊排骨砍成小块状羊脖子先把皮切下来在用刀砍脖骨砍成块状，脖子的淋巴要去掉，气管也去掉，剩下的羊肉就切成块状，把它的肠子和毛肚先焯一下水后在切成块状。羊油喜欢的可以留着吃。

这么大的一只羊要用大锅来做了，再加上是山羊用柴火来慢慢炖，那味道就不说了，把锅用清水清洗干净用毛布把锅擦干水分，加大火倒入适量的菜油加入一点点羊油等融化后，倒入羊肉火力在中火翻炒羊肉，撒上白酒翻炒羊肉温度上来，再撒上白酒用打火机在羊肉上点火整一个锅里都点着时快速翻炒羊肉，把羊肉里的水分炒出并炒干，把羊肉铲出来再倒入适量的菜油烧烫，火力为小火加入切好的适量的生姜、大蒜、大葱，8角、三奈、小茴香、干海椒、花椒、翻炒几下。

再加入云南的老坛香辣酱翻炒几下出香味就倒入羊肉即系翻炒，火力在中火慢慢翻炒出酱和肉隔在一起的香味，（在这个过程中可以换着人来炒，羊肉一定要翻炒不能停下）加入适量的生抽和老抽、白糖、继续来回不停的翻炒出浓郁的香味时，把火力加大加入适量的清水用翻炒几下等烧开已后把火调小火，盖上锅盖慢慢炖制，因是山羊所以肉质很硬要慢慢烧才行。

这次的羊肉不用焯水的，是做的云南口味，羊肉本身是热性因此我们要准备一此凉性的蔬菜。

为了羊肉的味道更美味，可以准备一些适量的葱断香菜。最不能少的就是薄荷，薄荷本身就是清凉解热的好东西，还可以发汗去腥味有羊肉和牛肉是最好的搭配，在加上它自身带着芳香气息，再加上羊肉烧成红色配上绿色眼感上就加了满分，若是配上羊肉那就是美味中的极品。

薄荷可以凉拌和烧汤在着就是炒着吃都很美味，在云南的农户的家里几乎每家都种植这样一位懂人心的好食材。等羊肉的汤汁烧的快要干的时候就可以停下了，把羊肉盛入盘里撒上葱花和香菜再加上大量的薄荷即可。

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