招牌羊蝎子的做法,大厨教你秘方,麻辣鲜香

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招牌羊蝎子火锅，让一个餐厅红火了二十多年，天天排队的人是络绎不绝。今天我就来教会你，把这个美味分享给大家，希望大家能够喜欢这个羊蝎子火锅的味道。

首先提前从市场上订好的7斤羊蝎子用清水冲泡，把血水冲洗干净备用。

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调料准备，新一代辣椒60克，辣椒王15克，麻椒20克，大红袍花椒10克全部用温水泡至微软，然后用漏勺捞出来沥干水分备用，

接着起锅烧水冷水下锅，倒入羊蝎子焯水，加入姜片，料酒去腥，为什么冷水下锅呢？因为这样才能把血沫杂质给焯水出来。然后用漏勺捞出来倒入砂锅中，再放入提前清洗干净削皮切块的大白萝卜克，大蒜一头。

然后起锅烧油，放入辣椒麻椒，小火炒至水分微干，再加入香料配方：八角10克，桂皮3克，香叶2克，草果2克，小茴香5克，白扣8克，白芷8克，孜然3克。郫县豆瓣酱克，黄豆酱60克，甜面酱30克，红腐乳60克。继续开小火炒香，炒出红油了加入清水，调味加入盐40克，鸡精25克，味精20克，白糖25克，老抽35克。搅拌均匀之后全部倒入砂锅之中，然后开小火炖煮60分钟即可。这样美食就制作完成了。

这香气四溢的羊蝎子，挂着这个温和的麻辣汤汁，再来点软糯的白萝卜，那感觉简直好吃惨了，两个字绝了。

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