老北京羊蝎子有两种口味和做法,大厨无保留

当年在北京的时候，有几家卖羊蝎子的店生意特别火爆。

一年四季都是满员，一边啃骨头，一边涮菜，真的是吃得舒服，吃得满脸通红冒汗，最后在下点面条啥的，经济又实惠，好吃又不贵，羊蝎子做法分为两种做法，一般清真店做成白汤的，突出它本身的肉香味，另一种做法是红汤的，一般汉民店都是这样做的，他的特点香辣开胃，越吃越有味道，今天给大家分享一下具体做法。

首先要把羊蝎子彻底泡水去除血水，大概一个半小时左右，中间要换水，凉水下锅进行焯水，加点料酒，撇去浮沫，捞出冲洗干净，这样做的羊蝎子不混汤，没有杂质。白汤的就不要煸炒，直接下锅进行炖制，加入葱姜和料包，料味不能过重，不能掩盖它本身的香味，里边可以加入少许大枣和枸杞增加营养，白汤的一般配有蘸料，比如麻酱，三合油，味道各有不同。

红汤的做法，热锅凉油下入料油，加入大葱姜，豆瓣酱或者自制干锅酱，炒出香味下入焯过水的羊蝎子，加入适量料酒炒出香味，加入羊汤或者清水，下入香料包，或者香料粉，香料用以前最好炒制一下，有你想不到的味道，大火滚开小火慢炖四十分钟，中间加入盐味精鸡精胡椒粉白糖，就可以出锅了，吃完以后可以涮菜下面，说着直流口水，赶快做一下吧。

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