焖羊蝎子要谨记3个技巧,掌握了,羊汤滋味

大家好，我是鹿小厨，广东的冬季与北方相比，是刺骨的严寒，虽然时间短，但寒冷气息足够让人难受。

因此，大多数广东人会调整饮食习惯应对寒冷的冬天，而羊肉就是冬季滋补中最理想的食材了，本期我们来聊一聊“羊蝎子”。

羊蝎子是羊的脊椎，富含蛋白质、维生素、矿物质、钙质等营养成分，蕴含油脂少，脂肪量低，而且因为羊蝎子蕴含骨髓，整只羊的精华，钙质含量特高，还被称为“补钙之王”，平常多吃对增强骨骼补钙质、提高抵抗力都有很好的作用。

但羊蝎子肉少骨多，大部分人不懂羊蝎子的烹饪方法，因此价格低廉却，本地羊蝎子才20块一斤还时常卖剩，而我恰恰相反，最喜欢买羊蝎子做“红焖羊蝎子”，肉酥骨麻，如豆腐脑般嫩滑的骨髓，入口即化，营养滋补，在大量重味调料点缀，鲜辣可口味特香，吃下肚里整个身体变得相当温暖，脸蛋也辣得红彤彤的，相当舒服。

买了羊蝎子不懂如何焖炖不用怕，本期小鹿教你如何焖羊蝎子，焖羊蝎子要谨记3个技巧，掌握了，羊汤滋味鲜甜，羊肉酥嫩骨髓滑，保证你吃完还想吃，体会羊蝎子的美味。

----------

：羊蝎子2斤

：香料包(花椒/香叶/大蒜粒/姜丝/干辣椒/葱段/柑皮/山楂片)，香菜，洋葱丝，生姜

：豆瓣酱，黄豆酱，盐，料酒，糖，白胡椒粉

----------

1、买羊蝎子时，让摊主帮忙砍小块，到家后把羊蝎子浸泡在冷水中1小时滤血，洗净后控干水分，添加适量料酒、生姜片抓匀腌制一小时。

羊蝎子腌制好后冷水下锅，下生姜片、料酒、花椒粒焯水除膻。

大火烧开后，把浮沫剔除干净，把羊蝎子控水捞出把杂质洗掉备用，羊汤别倒了当高汤用，味道特鲜。

2、锅烧热后，加入比平常炒菜多一点的油量，把洋葱丝和香菜下入油锅中，小火干炸至焦黄出香味，没有水分了就可以捞出丢弃，只留底油。

把配方中的“香料”下入油锅中，大火干煸出香味，加入2勺豆瓣酱、1勺黄豆酱，小火拌炒出红油。

3、把羊蝎子倒进锅中和辅配料炒匀上酱色，待炒出羊肉香后，倒入之前焯煮羊蝎子留下的高汤，刚好没过羊蝎子即可。

先用大火把汤汁烧开，继续烧煮10分钟，再转小火焖炖约30分钟。

4、小火炖到点后，开锅添加盐、糖、白胡椒粉调味提鲜，拌匀后盖上锅盖大火收汁，临近出锅前撒上香菜点缀，即可起锅上桌开吃！

隔着老远就能闻到酱辣咸香的“红焖羊蝎子”香气扑鼻而来，让人食指大动，冬季寒冷，搭配小白酒，吃着酥麻的羊肉，吮吸着豆腐脑般滑溜的骨髓，滋美又回味。

焖羊蝎子要谨记3个技巧，掌握了，羊汤滋味鲜辣，羊肉酥嫩骨髓滑，要熟知的三个技巧是：

1：羊蝎子焖炖前要先浸泡滤血，再通过料酒腌制一段时间，下锅焯水就能把大部分羊肉腥膻味清除，焯水时还添加点花椒粒，能使羊蝎子更容易炖酥软。

2：焖炖羊蝎子的香料中，添加干山楂和柑皮一起焖，能起到辟肉膻作用，还能让羊蝎子炖得味更香，肉更酥烂。

3：羊蝎子焯水要冷水下锅，能让蕴含的血沫快速滤出，但焖炖就要用热水或高汤，让羊肉保持松弛达到酥爽嫩口感，而且盐要最后添加，不然焖炖羊蝎子时，肉质回缩发硬老糙。