羊肉和它才是标配,教您上浆入味小窍门,羊

夏日夜市摊上的烤羊肉串真是诱人，总要排队不说，烧烤吃多了易上火，这几天家人都馋羊肉了，于是爱吃北京菜的北方人，是时候来盘鲜香下饭的葱爆羊肉。羊肉与大葱是标配在这道清真名菜中，最是体现得淋漓尽致，浓郁的葱香搭配羊肉的鲜香，上桌就令人口水连篇，掌握了上浆入味的小窍门，几分钟就做好一盘葱爆羊肉，嫩滑不腥膻，夏日就馋这种清爽不油腻的下饭菜，这两样食材正能促进消化吸收、又健脾养胃，要想做出饭店里那么好吃的味道，先炒羊肉还是先炒葱？如何使羊肉口感嫩滑又鲜香？

：肉质细嫩易消化，高蛋白低脂肪，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳的功效；

：既是最日常的调味品，又是温通阳气的养生佐料，其独特的葱香具有杀菌的作用，入菜可以去除腥膻等异味又提香；

一提起羊肉很多人总以为是大补之物，秋冬吃为宜，其实适量食用羊肉是不错的温补良方，尤其体寒气虚的女性，相比火锅涮羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串，夏日馋了来一盘葱爆羊肉，既解馋又温补、改善手脚冰凉。今天阿新教您这道北京菜的家常做法，1块羊肉3节葱，几分钟就做好一盘葱爆羊肉，嫩滑不腥膻，太鲜香了，米饭又得多吃一碗。

葱爆羊肉

：g羊腿肉、大葱、15g蒜子、1个鸡蛋、食用油、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉。

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1、首先将大葱切马蹄片，蒜子切片；

2、接着将羊肉洗净后切片放入盆中，加入小半勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀后加入半个鸡蛋清，朝一个方向搅拌3分钟，再加入1勺干淀粉，搅拌至肉片上浆，加入少许食用油，再次搅匀后腌制20分钟；

3、取一碗，碗中加入小半勺盐、1勺白糖、少许白胡椒粉、3勺料酒、1勺生抽、1勺干淀粉，搅拌均匀成葱爆汁备用；

4、热锅倒入宽油，待油温5成时倒入羊肉及蒜片，中火将羊肉滑熟，羊肉完全变色后控油捞出；

5、再次起锅倒少许油，油热下入大葱片爆香，；

6、接着倒入羊肉大火炒匀，然后倒入葱爆汁；

7、大火翻炒均匀，即可出锅享用。

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1、羊肉片腌制时加入蛋清及淀粉，可以使羊肉口感更嫩滑，同时加入蛋清时要搅拌至羊肉充分吸收，否则滑肉时容易脱浆；

2、提前调好葱爆汁可以缩短烹饪时间，使菜品口感更佳；

3、大葱下锅爆香后不宜翻炒过久，达到脆而不辣的程度即可。

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