生活美食小妙招,另类讲解羊肉如何祛除膻味

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文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的经验，羊肉去除膻味其实很简单，做好这几步，几个方法轻松去除羊肉上的膻味，看完你就明白了。个人主页有详细拉面制作视频教程你知道羊肉膻味的来源么？不同的肉类食材都有着各自的异味，而羊肉的膻味却有着很大的争议，爱吃羊肉的人喜欢的就是这种膻味，不爱吃的人讨厌的就是这种膻味，经常吃羊肉串的人可能会发现，羊肉串上都会有类似肥肉的脂肪块，其实那个就是羊尾油，而这种羊尾油的膻味很大，相反的是瘦肉的部分膻味很小，甚至被调料味所压住，这是为什么呢？其实羊肉的瘦肉部分膻味并非很大，而羊肉膻味的真正来源是其脂肪组织，例如；羊尾脂肪，皮下脂肪，羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在知道了羊肉膻味的来源后，想要去除膻味其实就很简单了。定时讲解卤菜的做法和配方射人先射马，擒贼先擒王之所以要讲羊肉膻味的来源，就是为了更好的去除羊肉的膻味，而去除羊肉膻味最简单最直接的方法就是剔除浸泡的方法。在处理羊肉的时候，用刀剔除羊肉上的带脂肪的筋膜，然后在将羊肉分割好放入冷水中浸泡数小时，期间多次换水，然后在将羊肉清洗几遍，这样就可以有效的去除大部分羊肉的膻味了。定时讲解各种卤菜的做法和配方蔬菜吸附膻味的方法很多蔬菜可以有效的去除肉类食材的异味，这是为什么呢？这是因为蔬菜的两个特点所导致的。第一个特点；某一类具有独特的气味的蔬菜，例如辛辣的气味等，而蔬菜的这种气味可以有效的去除羊肉上的膻味，或是遮盖羊肉膻味，或是中和羊肉的膻味，例如，大葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒等等蔬菜，可以有效的去除羊肉的膻味。第二个特点；某一类蔬菜具有吸收油脂的作用，也就油脂比较容易吸附进蔬菜中从而达到去除膻味的效果，这是因为羊肉的膻味主要来源就是羊肉的脂肪中，所以这类具有吸收油脂特点的蔬菜可以能够去除膻味。例如，白萝卜，胡萝卜等蔬菜。所以在烹饪羊肉的时候适量的加入些这样的蔬菜，可以有效的去除膻味。定时分享餐饮实战干货经验技巧铁打的营盘流水的兵要说去除肉类的异味，甭管你是什么肉类食材，什么样的异味，必须用的就是去异味三件套，葱姜和料酒。而这料酒就是调料去除羊肉膻味的典型代表。但是个人有一点要说的是，熬汤个人不建议放料酒，其余烹饪方式都可以放料酒。生活小妙招提示：淘米水同样可以有效的去除肉类食材的各种异味，也包括羊肉的膻味，用淘米水浸泡清洗羊肉，可以有效的去除异味呦。伤敌一千，自损八百如果没有足够的时间处理羊肉的话，那么可以通过对羊肉焯水处理的方法，来去除羊肉的膻味，只需要分割好的羊肉冷水下入锅中，加入少量米醋，大火煮开，然后将羊肉捞出洗净即可去除羊肉上的大部分膻味，然后在二次烹饪羊肉即可。虽然经过焯水处理的羊肉可以有效地去除羊肉上的膻味，但是焯水处理过的羊肉，除了膻味会流失以外，羊肉的鲜味和羊肉的香味也同样会有所流失，所以为什么会说是伤敌一千，自损八百的方法。定时讲解各种汤类的做法和配方兵来将挡，水来土淹正所谓万物相生相克，用于羊肉除去膻味的方法也是同样的道理，羊肉既然会有膻味，那么就会有去除膻味的香料。而在众多香辛料中，大多数香料都具有去异增香的作用，但是这几种香料针对于羊肉的膻味处理效果是最好的。第一类：具有浓郁特殊香气的香辛料，例如：八角，花椒，这类具有浓郁香气的香料是通过自身带有的浓重的气味掩盖羊肉的膻味，从而达到去除膻味的效果。类似加入这些带有浓郁香气的香料的使用，一般都是用于制作重口味的羊肉烹饪，并不适合清炖一类的羊肉制作。第二类：具有除去膻味作用的香辛料，例如：白寇，香菜籽，甘松，这类香料天生就带有能够去除羊肉的膻味的作用。所以在烹饪制作羊肉的时候，适当的放入一些香辛料，可以有效的去除羊肉的膻味，同时丰富羊肉的香味。个人主页有各种餐饮美食的配方做法综上所述羊肉去除膻味的方法有很多，但是在实际操作中，最好是选择两种或者三种以上的去膻味的方法，复合着使用，才能达到最佳的去除羊肉膻味的效果，任何一种单一的方法都无法完全除去羊肉的膻味，只是能够去除大部分羊肉的膻味，同时不同品种的羊肉，不同品质的羊肉，其膻味的大小也不同，所以还要根据自己所购买的羊肉的膻味大小适当选择几种适合自己的方法，个人认为，不要一味的追求无膻味的羊肉，完全没有一点膻味的羊肉是没灵魂的，将膻味处理到个人能接受的范围内最好呦。个人主页有一系列兰州拉面制作的视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时讲解各种卤菜的做法以及解决卤菜制作中的一些常见问题的方法，分享拉面的制作方法，讲解各种汤类的制作，定时分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮知识，个人主页有各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。

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