餐桌上的美味羊肚菌

羊肚菌

羊肚菌是一种珍贵的野生食用菌，因其菌盖凹凸不平，状如羊肚而得名。

羊肚菌生长期是春末、秋初，羊肚菌富有高蛋白质，营养价值高，可入药，用于治疗食积气滞等，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，有“软黄金”和“素中之荤”的美誉。羊肚菌香味独特，营养丰富，可以炖鸡、炖排骨、蒸蛋等，可谓是万物皆可搭。

羊肚菌炖鸡

山地散养土鸡，是炖煮羊肚菌的最佳配角。

将鸡切成大块，冷水下锅，待水沸腾，捞出鸡肉重新加入清水，这时，主角羊肚菌正式上场。

把羊肚菌冲洗干净，对半切开，入锅同鸡肉一起文火慢炖。新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式，不需要花哨的配料，加少许生姜、适量食盐去腥提味，就能激发出特别的鲜。

大火煮开转小火炖一小时左右，待鸡肉肉质软烂就可以了。这样的一锅羊肚菌炖鸡，鸡肉鲜嫩入味，菌香味十足，益脾补肾又暖胃，鲜香至极，让人回味无穷。

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供稿：普洱台周江江

编辑：侯玉玲

编审：方政

监审：彭喻