羊肉百味,究竟哪一款才是你的菜

“在所有的肉类里，羊肉最有个性，只有喜欢或者不喜欢，没有中间路线。这种喜欢要慢慢栽培，才会爱上这个滋味，中间有些人吃不惯放弃，非常可惜。”——蔡澜

日本、印度、中国同处亚洲，在相似的农耕中，日本千年禁肉，印度教则对素食虔诚不已，唯独中国人对肉有着深刻的追求，这种追求甚至逐渐成为了一种文化基因，并深深根植于中国人的民族感情之中。

在中国人的饮食哲学里，似乎难以找出一个可以与“鲜”相匹敌的评价，“鱼”和“羊”共同构成了美味的最高标准，也直截了当的告诉世人：羊是陆地上最美的肉类。显然，全国人民在“羊肉好吃”这一点上基本达成了共识，但是到了“羊肉到底怎么吃才最好吃”上的分歧却完全不亚于南北甜咸之战。

煮、炸、烹、炒、涮……无论是那种烹饪方式，都能惹得无数食客连连称赞，羊肉百味，究竟哪一款才是你的菜？

-烤羊肉-

“羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之，味果干脆，宜惹宋仁宗夜半之思”，大块羊肉在炭火上滋滋的冒着油花，炭火飘出的烟裹挟着浓浓的烤肉香，直击大脑皮层，带来最原始的欢愉，如此美味也难怪宋仁宗夜半相思。

-羊蝎子-

“骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。”在苏轼的眼里，羊肉就得吃羊蝎子，羊蝎子才是羊肉唯一的“正义”。

-手抓羊肉-

羊蝎子是苏轼眼中吃羊肉的“正义”，手抓羊肉则是每一个银川人眼中的终极奥义。新鲜的羊肉块无需任何繁复的加工，随手投进白水，开大火猛攻，一手抓着煮熟的羊肉，一手拿着刀，割下的肉蘸点椒盐，到了银川你也是城里最会吃羊肉的仔。

-涮羊肉-

“羊肉嘛，就得涮着吃！您知道嘛！”作为涮羊肉的狂热爱好者，老舍先生一直以来都在不留余力的为涮羊肉打Call。到匹夫火锅，支起铜锅，大肚围边，炭火集中，倒清水，放葱姜若干，锅沸下一盘羊尾油，锅肥涮上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔，肉起裹麻酱，就俩字儿“地道”！

看到这里，屏幕前的你也许会问：“怎么都是北方的羊肉美食？”

对于这一问题，用《舌尖上的中国》中的一句话来回答，再好不过——“各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”

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