炖羊肉究竟放啥料西安羊肉泡馍说,4味足矣

立冬后是吃羊的火热季节，很多人搭上了炉子，准备开做一锅热腾腾香喷喷的羊肉来暖暖身开开胃，然而，炖羊肉究竟放什么调料，羊肉才不膻，汤汁才好喝呢？这恐怕是令很多人纠结的一个问题。

别急，为了解决这个难题，我们今天找来了几位“权威专家”给大家现场答疑一下。

第一位——内蒙的手抓羊肉说：来我们锡林郭勒大草原吧，一口铁锅，一堆干牛粪，一盆冷水，一把咸盐，10斤肉，足矣！其它的什么花椒，辣椒，生姜通通不要......就能让你吃上一顿美滋滋的手抓羊肉，绝对的内蒙特色。

第二位——-新疆的把子羊肉一听：兄台和咋基本是同路人啊，我们的羊肉也是大灶柴火上一搭，丢把盐就行，但是，我们新疆人的肉里怎能少得了皮芽子呢，炖到八成熟，再来六十五度白酒二斤，就亚克西了！

第三位——南方的吃羊代表早就迫不及待地想要反驳以上两位了：你们北方人吃个羊为啥非要除膻呢？羊肉不膻还能叫羊肉吗？

那究竟谁的羊肉最好吃呢？

思来想去，那就找一个折中的办法吧，感觉问问西安的羊肉泡馍最合适，因为西安的羊肉泡馍放调料即没有那么极简，也不像南方的各路羊肉那么膻。

于是，西安羊肉泡馍发话了：

在所有的肉类烹饪中，最易烹饪的是海鲜，最难烹饪的怕是羊肉了。

羊肉天性自带膻味，如果烹饪不好，不仅膻味难除，还会毁了一锅菜，一品汤，悔则晚矣！

那羊肉究竟放什么调料好吃呢？这里，我们以羊肉泡沫为例来唠一唠吧！

第一，炖羊肉首先必须放盐，盐是一切烹饪的基础和根本，且到6成熟时再放，放早了肉不嫩，放迟了无法入味。

第二，姜，清炖羊肉时放点姜既可以除腥，同时还可以提鲜增香。

第三，放几滴醋，这样做能使肉质变得更嫩，容易炖烂。当然，也可以丢2片干山楂进去，滚一会后捞走。

第四，放点白芷，小茴香，这两样算是炖羊肉的标配，但是，切记放太多，少许就行。

另外，香菜，葱，这两样要等到装碗后再放。也就是把羊汤和羊肉分别盛到碗里以后，最上面撒上葱花和香菜叶就可以了。

不撒与撒的区别很多，一定要试试。

除了放入该放的调料，西安羊肉泡馍在此也提醒你：炖羊肉时，最忌讳放入一大把各种各样的调料，那样不仅会使汤的颜色变红变浑浊，各种香料的味道复合起来也会大大扼杀掉羊肉本身的美味，让人最终有一种喝药汤的感觉。

末了，再强调一遍，炖羊肉，放盐，姜，白芷，山奈，生葱和香菜就可以了，否则，放得越多越难喝。不过，最后出锅前放入一点白胡椒粉倒也是可以的。

好了，今天的文章就到此为止了，快去买羊肉吧，天冷了，炖一锅暖暖的羊汤，熬上几个大骨，美滋滋地啃起来吧！