75元一斤的全羊肉汤,注意3个窍门,汤浓

今年的伏天有点长，不知不觉已经进入中伏时节。天气炎热，每天呆在空调屋里不想出门，冷饮西瓜吃个不停，体内堆积的寒冷也越来越多。所以，三伏天最重要的一道美食不能忘记了，那就是以热制热的伏羊汤，据说“夏日伏羊一碗汤，不劳医生开药方”呢。

作为一个爱好美食的人，最讲究的是不时不食，所以趁着三伏天，趁着最热的中伏天，我们居家要做一份好吃的羊肉汤，趁着伏天的炎热，借着羊肉的温补，在夏日里保养好我们的身体。

话说我现在所处的杭嘉湖平原，如今的菜市场并没有卖新鲜羊肉的。那么到哪里去选购鲜美的羊肉呢？别急，在这伏天里，我仿佛听到了那款美味的羊肉在召唤。啥羊肉呢？据说是生活在水清草美的长江入海口的崇明岛，也就是闻名于世的崇明白山羊肉。我们这边距离上海崇明岛比较近，于是我就网购了3斤新鲜的崇明全羊肉，当天下午下单，次日早上就收到了，冰袋还没有完全化开，非常新鲜，有羊排、羊骨、羊蹄等部位。据说崇明白山羊，生长在崇明区特定的水土条件下，肉质鲜美，膻味很小，是羊肉中的上品。

羊肉的做法有很多。可以做红烧羊肉，比如出名的乌镇羊肉；可以做简单的白切羊肉，原汁原味；还可以做白烧羊肉汤，汤鲜味美，奶色浓郁。要做一款好喝的羊肉汤，首先要选择品质好的羊肉；其次，要注意烹饪技巧，这样做出来的羊汤才更加鲜美无膻味。下面就来看看这道伏天羊汤的具体做法吧，具体防膻窍门，我会在文后小贴士里和大家分享。

准备材料：羊肉1斤、老姜1块、胡椒粉适量、盐少许、青蒜2根、香菜少许、山药1根、胡萝卜半根操作步骤：

把羊肉清洗干净，在清水里浸泡一个小时，中间换水2次，尽量去除里面的血水；

2.锅里加入适量清水，倒入浸泡好的羊肉，放入几片生姜，大火烧开，水开后撇去浮沫，要把浮沫彻底撇干净，然后捞出控水；

3.等焯水后的羊肉冷却至室温后，用冷水冲洗干净表面的浮沫，这样处理后的羊肉汤炖出来很干净；

4.锅里加入适量冷水，倒入洗干净的羊肉，加入几块拍破的生姜，再加入半根胡萝卜小段，大火烧开；

5.水开后一直用中火保持锅内沸腾，这样炖煮半小时后，羊肉汤就开始变白了；

6.羊汤变得浓白后，加入切好的山药段，小火炖煮半小时左右，待到羊肉酥烂，加入少许盐，适量胡椒粉，关火出锅。

羊肉出锅后，撒上少许香菜、青蒜叶、小米辣，这碗热气腾腾的羊肉汤就做好啦，喝汤吃肉，酣畅淋漓，真是人生一大快事。这款羊肉汤，对于夏天长时间呆在空调房内或者爱吃冷饮的人来说，是个很不错的选择。荤素搭配，有肉有菜有汤，营养丰富还美味。自己在家做，没有鸡精味精等调味料，就放最简单的老姜、盐和胡椒粉，吃完后嘴里不会发干，非常环保哦。

羊肉防膻窍门：

1.炖羊肉的时候，一定要加上多一点的胡萝卜，这样炖出来的羊汤，几乎没有或者很少有膻味；

2.选羊肉的时候，也要选择品质好的羊肉，比如崇明羊肉等；

3.炖羊汤的时候，尽量不要盖锅盖，这样在烹煮的过程中，羊肉中的膻味也会蒸发掉一部分，调味料只需要放盐和胡椒粉，其他的不要放。

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