做羊杂汤,记住不要直接下锅煮,多加1种食
有人说下雨天和火锅更配,那么冬天和什么更配呢?我想那必定是一碗热气腾腾的羊杂汤,一碗羊杂汤下肚,瞬间能扫走严寒,肚子暖和,手脚不冷。羊头肉、羊肝、羊肚、豆腐等等混合在一起,比羊肉泡馍都要好吃,关键价格还特别的实惠。
羊杂主要是羊下水,在我们北方冬天比较流行,相比较羊肉,它的膻味会更大一些,很多人喜欢在家做,可是做出的羊杂一点都不好吃,不仅汤不鲜美,而且膻味特别大,根本没有想吃的欲望。
通常我通常我们买的羊杂都是煮熟的,大家拿回家切成块,就直接下锅煮了,这样的方式其实是错的,那么到底怎么样做,羊杂汤颜色奶白,没有膻味呢?今天就给大家分享正确的做法,多加一样食材,汤浓鲜美。
主要食材:羊头肉、羊肝、羊肚、豆腐、粉丝、木耳、羊油
第一步、羊头肉咱们先把它切成大块,然后再切成细条,羊头肉里面有一些小骨头,要提前弄干净,然后再把羊肚也切成长条,羊肚可以切得稍微大一些,,因为煮过后就会缩得比较小,切好装盘,然后我们把羊肝切成小片,薄厚根据自己的喜好,今天没有买到羊血,羊血也特别的好吃。
第二步、做羊杂汤,一定要有羊油,它是汤色奶白的关键,一般卖羊杂的地方都会有羊油。
第三步、切好的羊杂冷水下锅先焯一下,加入小茴香、白芷、胡椒、姜片,做羊肉不需要太多调料,这4种就可以了,去腥增香特别好吃。
第四步、煮开后,把浮沫打出来,羊杂比较膻,再多煮几分钟,煮好之后,捞出来用温水清洗干净。
第五步、热锅放入一半的羊油,将它融化,然后放入姜片炒出香味,倒入羊杂翻炒十几秒,炒一下的话汤色更白,然后再放上一块羊油,继续翻炒几秒钟。
第六步、然后倒入开水,别用冷水,那样汤汁就不白了,刚把水倒进去,汤色立刻就发白了,煮羊杂可以不用盖锅盖,让膻味能散发出来。
第七步、羊杂本身就是7/8成熟,所以10分钟左右即可,煮了不到5分钟,这汤色已经非常的浓白了,然后我们下入提前泡好的木耳,豆腐、粉丝,加入适量的食盐、,白胡椒粉,把蔬菜煮熟就可以出锅了。
盛入碗里后撒点葱花香菜即可,这道美味的羊杂汤就做好了,汤色浓白好像牛奶一样,而且鲜香味道很浓郁,自己做的肉也多,吃着特别过瘾。
小贴士:
如果买羊杂的地方没有羊油,那么我们可以买上一点新鲜的羊油,拿回家自己熬一些,羊油最好买“腰窝油”,切成小块,放入锅里中火慢慢炼出油脂,然后冷却即可。羊油价格便宜,几块钱就能买很多。
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