煮羊肉汤膻味重,只因放了这味调料,一锅汤
煮羊肉汤膻味重,只因放了这味调料,一锅汤都白煮了!自古以来人们都喜欢吃羊肉,古人甚至有牛为中,猪为下,羊为大美的说法,确实汉字中的羊字跟美字很类似,羊肉以其独特的鲜美味道受到很多人的追捧,无论是北方还是南方,羊肉都是饭桌上的一道硬菜。北方地区,畜牧业比较发达,粮食产物很多,这就给羊的养殖带来了很多有利因素,所以北方羊的产量很多。北方人对于羊肉有着深刻的情感,这种感情是深刻在骨子里面的。
羊肉的做法很多,羊肉火锅、红烧羊蝎子都很不错。羊肉营养价值特别高,对于体质虚弱的人来说,多吃羊肉,身体的抵抗力也会提高,毕竟羊肉是热性的,尤其是在冬天,吃羊肉火锅,热腾腾的涮羊肉,那滋味真美!也有不少人喜欢吃羊肉串,羊肉串也成了大多数美食爱好者吃烧烤必点的一道美。羊肉的吃法多种多样,我们今天介绍的是比较传统的羊肉汤,羊肉汤虽然和火锅羊肉以及红烧羊蝎子比起来味道清淡了点,但是做好一碗美味的羊肉汤也是需要下功夫的。
首先是食材的准备,羊肉汤味道的好坏不在于羊肉而在于羊骨。所以准备食材的时候要精心挑选比较好的羊骨,一般都选择羊的腿骨。羊腿骨骨髓比较多,这样熬出来的羊汤更加有鲜味。其次是羊肉,羊肉可以选择羊腿肉,也可以是羊肚子部分的肉。有的人喜欢吃肥瘦相间的羊肉,有的喜欢吃纯瘦肉,其实肥瘦相间的羊肉熬汤更加的美味。
挑选好食材之后就是清洗了,先是用冷水清洗,然后在盆中继续放入冷水,将羊骨和羊肉在冷水中浸泡三十分钟左右,这样血水会洗得比较干净。然后冷水下锅,等水开了的时候,会发现上面漂着很多的杂质和血沫,然后捞出羊肉,放入冷水中继续清洗,将肉和骨头上的这些血沫清洗干净。洗干净之后,还要准备处理一种食材,那就是鲫鱼,很多人都说,为什么熬羊汤的时候要放鲫鱼呢?这是古人发现的,甚至在汉字里面也有鱼和羊组合起来是“鲜”字的说法。用鲫鱼熬羊汤的时候,不能直接下锅,需要将鲫鱼用油炸一遍,炸的金黄才可以。鲫鱼油炸之后放入锅中,加水大火烧开,等到汤汁浓白的时候就可以将羊骨羊肉放入锅中。此时还要放入一些调料,可以放茴香、花椒以及盐。
羊汤要熬的时间很久,一般在三四个小时甚至更长,熬出的味道非常鲜美和诱人,真的是绝美的享受,但是熬的时候不要放入八角哦,否则羊肉汤吃起来有点腥。
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