羊肉这部位是补钙之王,营养高钙,骨髓
应对秋燥强烈、凉意渐浓的深秋,“贴秋膘”的首选肉类,自然是温补性强的羊肉了,羊肉相比起其它家常肉类,除了属性温热外,羊肉中还含有丰富的蛋白质、矿物类元素、脂肪等,在气温较低、寒冷感强烈的时候,能够喝上一大碗羊肉汤,再吃点羊肉块,滋补暖身的效果非常好。
所以现在的羊肉档也迎来了热卖潮,只是很多人在选购羊肉的时候,都只喜欢买羊腩、羊排、羊腿肉等含肉量较多的羊肉部位,主要原因是羊肉价格贵,买肉多点的,多吃点羊肉才值价。
但如果说到更值得给老人家、小孩补充更高的营养的,反而是不起眼、甚至容易被忽略的羊蝎子会更加合适。
羊蝎子是羊儿中的整根脊椎骨,因为这羊蝎子砍开后的骨头横截面像“Y字形”,平摆如同一只张牙舞爪的蝎子,再加上脊椎骨很长,故名为“羊蝎子”。
但别看羊蝎子这部位都是骨头,肉量少,却是整只羊中营养含量最饱满的,羊脊中的骨髓多,高钙高蛋白质,并且羊髓软滑如豆腐,再加上长时间的焖炖,使羊蝎子的营养更易让人体吸收消化,所以羊蝎子这一部位,还被称为“补钙之王”。
而且羊蝎子这部位所粘带的羊瘦肉属于贴骨肉,焖炖后的肉口感特别酥嫩鲜软,再加上油脂少,多吃几块都不觉油腻。
羊肉这部位是“补钙之王”,营养高钙,骨髓多肉酥嫩,不懂吃就亏了,针对羊蝎子这部位,北方城市有“白汤、红汤”这2个知名做法,相对应的就是清炖滋补羊蝎子和红汤香辣羊蝎子,清炖滋补羊蝎子在清炖的基础上外加了些食补药材,让羊蝎子汤的味道鲜美,暖身滋补效果好,当火锅汤底一流。
而红汤香辣羊蝎子,则能够做到鲜辣惹味、肉酥多汁又入味,喝烧酒吃绝配,尝一块,嘴中留香,下面小鹿把这两个知名做法分享给大家。
:羊蝎子,白萝卜,茶叶水、姜片、洋葱、大枣、枸杞、北芪、党参,香料包(橙皮/砂仁/桂皮/丁香/白芷/甘草)
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步骤1|因白汤羊蝎子讲究清鲜,所以羊蝎子焯水时需多加绿茶水,羊蝎子砍开成块后,先泡水滤出血水,后冷水入锅,放入一小把花椒、姜片、料酒、倒入大半碗绿茶水,大火烧开,将溢出的浮沫撇除干净,再烧一会,煮至没有浮沫溢出时,就可以将羊蝎子从汤中捞出,用温水洗净。
步骤2|汤锅中烧开水,水量一次加够,放入羊蝎子、香料包、冰糖、姜片、洋葱、大枣、枸杞、北芪、党参等材料,大火烧开,转中火炖40分钟。
步骤3|开锅放入白萝卜块和下盐调味,改小火继续炖40~50分钟,二次炖煮到点后,撒上香菜碎点缀,一道汤鲜肉爽、清鲜滋润的白汤滋补羊蝎子就炖好了。
第2道:红汤香辣羊蝎子
:羊蝎子,葱姜蒜,洋葱,香菜,郫县豆瓣酱,豆腐乳,红糖,老抽,白酒,盐,香料类(花椒/小茴香/白胡椒/孜然/香叶/桂皮/草果/白芷/肉蔻/干辣椒/麻椒/干山楂)
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步骤1|把羊蝎子剁开后,放进清水中浸泡2~3小时,将血沫泡出,然后下锅飞水一遍,把蕴含的血沫撇去,捞出洗净,焯水时用的羊肉汤别倒了,可当高汤再次利用。
步骤2|所有香料简单洗一洗后,放入温水中泡约30分钟,把香料的苦涩清一清。
步骤3|炒锅烧油烧热,放入香菜、洋葱小火干炸至金黄,捞出丢弃只留底油,再放入郫县豆瓣酱小炒出红油,放入生姜、洋葱、大葱炒香,再倒入所有香料,翻炒出香味。
步骤4|放入羊蝎子,再倒入足量的羊肉高汤,放入蒜粒、老抽、白酒,拌炒均匀,再往里添加豆腐乳汁、红糖大火烧开,改小火焖1.5小时。
步骤5|焖炖到点后,开锅尝试咸淡并进行最后调味,即可关火,继续让羊蝎子在汤中焖30分钟,让羊蝎子更惹味,这时就可以上桌食用了。
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