家,饭天儿冷了,不吃一锅羊蝎子怎么

12月的第一天，这寒冬算是正式开启了，全国差不多也都该入冬成功了吧？寒风刺骨的大冷天儿，真是离不开暖气、被窝、烤红薯和火锅。。。对我来说，冬天还有一样儿不可或缺的慰藉，那就是，羊蝎子~

对于大部分北京人来说，冬天羊蝎子和涮羊肉的地位不分高下，它虽没有涮羊肉那么讲究那么有名气，但也满是人情味儿。我小时候，姥姥每年冬天都会咕嘟咕嘟炖几锅，犹记得那个场景，外面呼呼的风刮着，雪下着，屋里氤氲着温暖的水汽，大家围坐一圈，守着一锅羊蝎子，吃着肉嗦着骨髓喝着小酒，有说有笑，颇有抱团取暖的感觉，那情景，现在想来心里都暖和！

这羊蝎子吧哈，和火锅一样也是懒人的家宴优选。炖完了先吃肉，吃完肉再涮菜，一锅出，配菜随便搭，剩下的羊蝎子汤还能再加点儿酸菜丝啥的煮手擀面，热腾腾的，就算没肉吃着也是满嘴羊肉香~这一锅连肉带汤，真没半点儿能浪费的地方~

吃得时候建议搭配几样小菜来解腻，按北京的吃法，还得再配着炸窝头抹臭豆腐才地道，味道嘛，只能说妙不可言~吃不惯的，就改成腐乳烤馒头片，也能找找那感觉~

这周呢，我就推荐咱家来锅羊蝎子，好这口儿的估计不用我推荐，还没入冬就已经没少搓了吧，没这么吃过的呢，也可以试试，合不合口味我说不好，但绝对暖身子~总之，咱带着全家先屯点儿膘儿，不然冬天可不好熬啊~

羊蝎子火锅

原料：羊蝎子2斤，香菜1根，葱1根，姜1小块，花椒15克，小茴香10克，孜然15克，良姜1小块（约15克），草果1个，香叶2片，桂皮1段，干辣椒4个，白胡椒粒15克

调料：生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）盐3茶匙（15克）料酒3汤匙（45ml）

做法：

1）把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2）炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3）等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

4）当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

超级啰嗦：

**制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。

**羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。

**另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

**购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。

**孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

**炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。

**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

**做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。

腐皮黄瓜炒木耳

原料：腐竹5根，黄瓜半根，胡萝卜半根，木耳6朵，花椒7粒，葱1小段

调料：生抽2茶匙（10ml)，蚝油1/2茶匙（3克），盐1/3茶匙（2克），糖1/4茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）木耳放入常温的水中（常温即可）泡软，泡发好去掉老根，撕成小朵，清洗干净。

2）腐竹放入温水中泡软，直到彻底变软，捞出切成3cm长的小段。

3）胡萝卜去皮，和黄瓜一起洗净，切成与腐竹同样大小的菱形片，葱切片备用。

4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入花椒和葱片，炒出香味。

5）先放入胡萝卜片炒一分钟，再放入腐竹段，木耳，黄瓜翻炒，然后淋入生抽，蚝油，盐，糖，清水（约80ml）中火，炒2分钟。

6）最后转大火，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**这是一道简单的不能再简单的家常菜了。如果是上班族，头天晚上把木耳和腐竹泡发后倒掉水，装在保鲜盒里，放在冰箱里冷藏，下班后，就能很迅速的炒好这道菜。

**腐竹在浸泡时，不建议用开水，很容易泡糟，或者是外面软了，里面还有硬芯。用温水泡，或者凉水泡都可以。

**炒菜时加入一点水，略微炖一会儿，可以让腐竹更入味。

**水淀粉要记得最后转大火淋入，这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。

凉拌爽口萝卜皮

原料：水萝卜皮（1个萝卜的）

调料：盐1/2茶匙（3克），生抽2汤匙（30ml），米醋4汤匙（60ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml），熟芝麻1茶匙（5克），冰块1盒

做法：

1）将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。

2）盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。

3）取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟。

4）腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。

5）然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**水萝卜也叫心里美，在大多数北方菜市场上都可以买到。很便宜，一般情况下，一个萝卜也就3块钱左右。如果不太会挑的话，就选那种外表有开裂的吧。

**如果打算做凉拌萝卜皮，就把皮削的厚一些，上面带一层粉红色的萝卜肉，拌出来的菜好看也好吃。

**萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟，是为了去除萝卜的臭味儿，而且还能使萝卜的口感更加脆。如果没有冰，直接放清水也可以，但效果稍差些。

**用盐提前把萝卜皮腌制一会儿，口感会更好。记得别放太多盐，而且因为有了用盐腌制的步骤，在后面拌的时候就不要再加盐了，生抽也是有咸度的。

**萝卜皮最好一次吃完，吃不完的话，一定用密封的盒子盛装后放入冰箱冷藏，否则冰箱里的味道会比较难闻哦。

凉拌菠菜粉

原料：干粉丝1把，菠菜克，大蒜3瓣

调料：米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。

2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。

超级啰嗦：

**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。

**有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。

**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。

**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。

**不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。

蓑衣黄瓜

原料：黄瓜1根，花椒，黑胡椒，小米椒若干

调料：白醋，糖

做法：

1）准备1根筷子，把筷子放在黄瓜上面（图2），与黄瓜平行紧贴，用左手同时按住黄瓜和筷子，右手垂直着刀往下切。感觉刀已经切到筷子了，再切下一刀，每刀之间的间距最好保持一致，一直切到尾部。初学者，可以稍微切厚一点。（练习阶段么，别对自己要求太高，要不练习阶段切太薄，断了你更沮丧）

2）直刀切完一遍后，把黄瓜翻个个儿，让没有刀纹的一面朝上，再斜着刀切。切的要求，和上面一样，用筷子比着，从头切到尾。

3）切好的黄瓜，倒上白醋，加点儿糖，花椒，黑胡椒，小米椒，放在冰箱冷藏室腌4个小时左右就能吃了，如果想更入味儿，可以腌一夜哈。调料大家可以根据自己的口味来放。

超级啰嗦：

**切黄瓜的时候，筷子容易跑偏，所以要用同时黄瓜和筷子，保证它俩不离不弃。

**黄瓜不一定要用图片里的这个品种，长的短的深的浅的都可以，是黄瓜就行，刀法一样。

腐乳脆烤馒头片

原料：馒头2个，芝麻1茶匙（5克）或更多，王致和玫瑰腐乳2块，蒜蓉辣酱20克（不吃辣的话，可以不放）

做法：

1）先将馒头切成1cm厚的片，将腐乳碾碎后，薄薄的，且均匀地刷在馒头片上，如果喜欢吃辣的，可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片，然后撒上芝麻。

2）把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，以度烤约10分钟即可。

超级啰嗦：

**小时候，每天冬天家里都生炉子，这个烤馒头片，我们都直接放在炉子上烤。现在，家里没有这个条件了，但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以，就改用烤箱试试看吧。

**馒头最好选新鲜的馒头，吃起来口感较好，放置太久或太干的馒头烤完过于干硬，口感不好。

**馒头片上涂抹的酱料，可以根据自己的喜好做调整，只刷一面即可，不用两面都刷。

**馒头片不宜烤制时间过长，以免馒头片变干影响口感。

**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料，是我从小吃到大的东西，不管是抹馒头，烙饼，还似乎就粥都好吃，估计这辈子是离不开了。

酸梅汤

原料：乌梅10颗，干山楂片1把（约40片左右），甘草9克，陈皮10克，清水ml，冰糖50克

做法：

1）将乌梅，干山楂片，甘草和陈皮放入碗中，用清水浸泡2分钟后，洗净沥干备用。

2）锅中倒入清水，放入乌梅，干山楂片，甘草和陈皮，大火煮开后，调成中火，半掩着锅盖，煮20分钟。

3）放入冰糖，搅拌后关火，待酸梅汤冷却后，过滤掉汤中的原料和杂质，倒入容器中放冰箱冷藏2小时饮用，口感最好。

超级啰嗦：

**酸梅汤具有生津止渴，消暑解毒的功效，特别适合在夏季饮用。如果你能买到糖桂花，放入一点，味道会更好。

**乌梅，有收敛生津的作用。山楂，有消食积、散瘀血的作用。甘草，则有解毒祛痰的作用。在这道汤中，添加了一味陈皮，它有祛湿的功效，味道甘甜，给一杯寻常的酸梅汤，增添了独特的香味。

**乌梅，甘草，在中药店里可以买到。干山楂片和陈皮在超市就有售。陈皮的种类很多，我用的是广东朋友送的。包装上写的是“蛇胆川贝陈皮”，颜色黑，味道浓，很不错。

**冷却后的酸梅汤，用略微细一点的筛网，将汤中的原料和杂质过滤掉，如果汤色还不干净，可以再过滤一次。这样酸梅汤看上去才比较透亮，喝起来口感也才更好。

◎本

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