炖羊肉有腥味一定要有这一步,最传统的牛肉

天气越来越凉了，除了记得多添加衣服之外在饮食上面我们也要多加注意！生冷的东西就不要吃了，多吃一些对身体有滋养有滋补的食物了～说到滋补的食物有很多，但是有一样，对小编来说是又爱又恨的，这就是羊肉啦！为什么说又爱又恨呢？因为这确实是对身体很滋补，秋冬喝上一碗热乎乎的羊汤，身体立马感觉暖暖的，只是有时候喝到处理不好的羊汤时，那一股腥膻味，真的不是一般人能够受得了的！羊肉的做法有很多，像是烤羊腿、炖羊肉、红烧的呀各种各样的烹饪方法，但是对于家常来说，我们自己在家里做的话，上面说的这些都会比较麻烦，需要的技术含量也是要比较高的，小编在家经常煮的方式就是拿来炖汤了～这就是比较简单的一个做法，不过虽然简单，但是相对比烧烤、红烧这些来说，有一个问题就是因为炖汤味道比较单一清淡，所以更加会把羊肉的膻味给带出来，这也是困扰了很多家庭主妇的问题，那么今天就告诉大家一个去除的方法，其实很简单的，只需要在一开始做这一步就可以啦～大家平时炖羊肉汤的时候，是不是习惯直接把羊肉放在清水当中清洗中干净，然后就放到锅子里面开始炖煮呢？其实这样的做法是不对的，当然如果你确实很喜欢羊膻味，说我就是要吃这个味道，那您就按照原来这个方法去做。那如果大家跟小编一样是很害怕这一个味道的话，那接下来你就要认真看啦～怎么去除味道呢？那首先我们就要明白为什么会有这个羊膻味？这个味道主要是从那里来的？其实很简单的，之所以会有这么重的味道，是从羊肉的血水中来的，那去除这个血水就会使味道减掉大部分，如果你是一位经常做饭的朋友，尤其爱煮汤的，那讲到这里，应该就知道这一个步骤就是焯水啦！是的，就是焯水，先煮一锅水，然后把羊肉放进去煮一会，等到水中浮起很多的白沫就可以了，这就说明羊肉的血水被煮出来了，这个时候再用清水清洗干净，这样处理好的羊肉再拿去炖汤的话，就可以去除大部分的腥味啦！当然如果你想处理得更好，就在汤中加一些花椒、姜跟葱能压住腥味。食材准备跟大家分享一下羊肉汤的传统做法，首先我们将羊排骨剁成大小均匀的块备用，除了羊排，还可以选择羊头或者羊皮之类的骨头，骨头和肉的比例最好是一比一的比例，这样做的羊肉汤不仅汤好喝也有足够的羊肉。准备羊后腿一只，剁成块和羊骨放一起备用，准备羊油一百克切碎备用。接下来是准备香料，加入八角三颗，良姜十克，香叶一小片，桂皮一小块，去籽的草果一个，子弹头干辣椒三个，青花椒两克，生姜十五克切片备用，小葱二十克切碎和姜片放入碗中备用，再准备生姜四十克拍散，小葱十五克腕成结备用。准备好这些食材就可以开始做啦~首先锅中加入适量的清水，然后把剁好的羊肉下锅进行焯水，羊肉的膻味比较大所以必须焯水，大火烧开后撇去浮沫，将焯好水的羊肉沥干水分，放在一旁备用，再次将锅烧热，将锅烧至冒青烟后，加入少许的油，然后把切好的羊油下锅，开中小火煸炒出油，中途加入切碎的姜葱下锅一起煸炒三分钟，这一步的目的是炒出姜葱的香味，中途加入适量的白酒，最好是五十度以上的高度白酒，加白酒的目的是挥发羊油中的骚味，度数越高，起到的作用越好。三分钟后炸好的油渣，捞出不用。然后加入配好的香料和处理好的姜葱，再将处理好水的羊肉羊骨下锅中小火爆炒五分钟，必须将羊肉羊骨炒香为止，羊肉炒香之后，加入高度白酒10克，从锅边淋入，继续开中小火爆炒两分钟，这一步的目的是去除羊肉的膻味和腥味.爆炒两分钟之后，加入适量的清水，清水的量以超过羊肉8厘米为标准，大火烧开，撇去浮沫，浮沫有一点就必须撇除一点，这样煮出来的羊肉汤才没有杂质，然后开大火烧十五分钟，大火十五分钟的目的是把羊肉汤烧白，十五分钟之后转中火炖二十分钟，这一步的目的是将骨头中的鲜味熬出来，二十分钟后捞出葱结和生姜，葱姜捞出之后转为小火炖八十分钟，这样才能将羊肉炖熟彻底的炖出肉香味。喜欢羊肉有嚼劲的朋友那就可以把时间改为六十分钟即可。八十分钟之后开始加入适量的盐白糖胡椒粉，将味道调好之后即可出锅，一道鲜味非常有营养的羊肉汤就制作完成。看起来好像很复杂，其实操作起来是很简单的，小编这里给大家介绍得比较详细一些，主要是想大家能够更加了解这一个过程，羊肉相对于其他的肉来说比较大的问题就是他的味道，这一个做法当中，除了小编一开始说的用焯水的方法之外，里面也提到一些其他的，例如用高度的白酒啊~还有就是葱姜这些也是能有很好的作用的，其实这些也可以用来去除其他的腥味的食材，像鱼、牛肉这些也是有一定的腥味的，在制作这些食物的时候也可以用同样的方法来做的！毕竟方法是固定的，人的思想是活的嘛！那今天小编的分享就到这里啦~希望大家会喜欢，以后慢慢给大家分享更多有用的信息！

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