新疆师傅教你羊肉怎么清除膻味,让肉又烂又
大家都知道新疆人都是以食肉为主,他们的那个地方牛羊比较多,所以他们对这种肉食的做法很有一套。牛肉羊肉到时我们经常吃到的一种食材,而且它的营养价值也很高,很多人都喜欢吃,不管是各种做法,炒菜,或者吃火锅都是很多人的首选,里面含的维生素和蛋白质,都非常的高,而且,可以做很多种类的美食。所以一直以来都是很受大家的青睐,但是有一个缺点就是羊肉,不管你做什么食物,他总是有一直有一股很重的膻味儿,而且不管你等多久都还不容易炖烂,其实这个是你没有掌握一个技巧,今天咱们就跟新疆的师傅,学习一下怎样能把羊肉轻松的炖烂而且还能去除膻味,这个技巧赶紧收藏一下吧。
买回来的羊肉首先是要清洗干净的,之后你就把它给切成差不多大小的块,找个容器放起来,这时候你要在容器里面放入适量的一些芥末,然后用手搅拌均匀,之后你可以把它先放进冰箱里面冷冻起来,等到第二天的时候再清洗一遍就可以了。当然你在炖羊肉之前都是需要绰水,因为需要把里面的血水,去除干净,所以水一定要足够多,然后冷水中放入羊肉,开大火之后,把里上面的沫子撇去,之后剩下的水还要没过羊肉,而且水一定要清凉,这样才能去除羊肉的腥味,千万记住羊肉一定是要冷水下锅,这样羊肉才能够让吐出血沫,煮出来才是关键,煮肉之前可以先在水中加一点小苏打泡一下,这样做会让肉熟的更快。
炖肉的时候加入一些,橘子皮,这个是可以去腥味,的因为橘子皮里面的酸性物质,也可以使肉变得更加的酥软,如果加入山楂一起炖的话,羊肉煮熟的速度会更快而且还能调味。加入甘蔗一样可以炖,或者加少许茶叶,去羊肉膻味也有很多的方法,比如说,煮肉的时候水里面放上白萝卜,另一种方法是用米醋去羊肉的膻味儿,加点米醋煮沸之后捞出羊肉,再把羊肉用做其他的菜肴都可以。
虽然是用羊肉的好处有很多,但是也一定要适量,任何事物都是有两面性的,羊肉确实能够,开胃补肾养肝明目,但是因为羊肉的气味特别重,所以对肠胃的消化系统负担也影响很大。而且吃多了容易上火,对于脾胃功能不太好的人,还是尽量少用,如果你平时很喜欢吃羊的肉的话,这种去除膻味的方法还是很适用的。
这几个小妙招你学会了吗?当然如果你对羊肉的要求非常高,在选肉方面才是关键,我们这边是很难吃到那种肉质很好的羊肉,在新疆和一些草原地区,那里的羊肉才是一绝。因为他们的牛羊都是放羊的,天天在草原上面奔跑,肉质可以想象有多好!赶快回家用以上我说的方法试一下吧,肯定是让你做出前所未有的羊肉美食。
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