羊肉有膻味教你几个去膻方法,加10g它膻

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炖羊肉,直接炖还是先焯水?都错了,这么做没膻味,香到舔盘子!

各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,今天我要和大家分享的内容是:『炖羊肉,是直接炖还是先焯水?都错了,大厨都这么做,肉嫩汤鲜,没膻味!』

过几天就立冬了,立冬标志着我们已经进入了寒冷的季节,人们应该多吃些可以驱寒的食物,比如羊肉。羊肉性温,不但能抵御风寒,还能滋补身体,最适宜在冬天吃,是民间的“冬令补品”,深受老百姓的喜爱。我国是举世闻名的“美食王国”,有很多种好吃的羊肉做法,比如西安「羊肉泡馍」、新疆「烤羊排」、北京「涮羊肉」,还有新乡「红焖羊肉」,想一想都流口水!

羊肉肉质鲜嫩也不油腻,但有一种让人难以接受的羊膻味,因此就有一部分人对羊肉“避而远之”。追根溯源,羊膻味其实就是羊肉中所含的一部分“挥发性脂肪酸”的味道。大厨伯伯说,想要除去羊肉的膻味很简单,烹饪前对羊肉进行一些处理就行了。很多东西都能去除羊膻味,比如萝卜,把羊肉和萝卜放在一个锅里煮一会儿,然后捞出羊肉继续烹饪,基本上就吃不上膻味了。

能去膻味的还有米醋,把羊肉冷水下锅,水里加一些米醋,煮好后的羊肉就没有膻味。绿豆也可以,将绿豆泡好,倒入锅中和羊肉一起煮,羊肉就没有膻味了。料酒也是去腥去膻的好方法,先用料酒和小苏打把羊肉浸泡至少2个小时,捞出洗净后再烹饪,就没膻味。而大家最常用的去膻方法就是用香料,在煮羊肉时多加些香料,香料的味道会盖住羊膻味,吃的时候就没膻味了。煮羊肉时加10g甘草、适量料酒、几片生姜,膻味即除,并且羊肉极具风味,好吃。

今天我教大家做一道中原地区最受欢迎的「红焖羊肉」,香软入味,是一道很适合冬补的菜肴。做法很简单,一起来看看吧。主料就是羊肉,我用了芹菜、胡萝卜、洋葱当配菜。调料需要油盐、大葱、生姜、老抽、料酒、白糖、番茄酱。准备好后,把新鲜羊肉切成小块(别切太小,煮了会缩),放进清水里浸泡2小时,捞出冲洗干净沥干水分。胡萝卜洗净斜刀切三角块,洋葱剥皮后切大块,芹菜摘洗后切段,葱切段,姜切片。

锅热后倒入冷油,把羊肉下锅慢慢煸炒,炒至表面变黄,加葱段、姜片爆香,淋入适量的料酒,加一大勺番茄酱、一勺老抽,快速翻炒出酱香味,然后倒入足够的开水烧开,加食盐、白糖搅拌均匀,用小火焖炖40分钟,再把胡萝卜块放进来一起炖至软烂。开大火,加洋葱块、芹菜段,煮至断生后关火,鲜嫩好吃又入味的红焖羊肉就做好了。羊肉和胡萝卜软烂,洋葱和芹菜清脆,口感丰富,味道十足,开胃下饭。

用红焖羊肉,建议大家买羊腿肉或羊排,口感更好。煮羊肉时,不要直接丢进锅里煮,要用油先炒一会儿,能去除羊肉的膻味,也能炒出羊肉的香味,这可是大厨伯伯告诉我的技巧,一定要记住哦!加些香料羊肉会更香,比如甘草、白芷、香叶、桂皮(千万别放八角),分量一两个即可,多了反而不好。羊肉炖多长时间,那要看你买的嫩羊肉还是老羊肉,老羊肉要多炖一会儿。土豆、萝卜、胡萝卜都能和羊肉一起炖,但也要少加一点。

炖羊肉,是直接炖还是先焯水?都做错了,大厨的做法是先用热油煸炒出香味,口感更好还没膻味,香到舔盘子!昨天我给家人做了一锅红焖羊肉,连菜带汤全部吃光,孩子最后还把盘子舔一舔,说太好吃了。



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