地地道道的东北铁锅炖大鹅铁锅炖羊蝎子技

说起东北，最让我难以忘怀的就是东北铁锅炖了，不到东北就无法领略东北八大炖的风采。一道道热气腾腾，汁浓味厚的炖菜成了消费者的最爱。今天我就和大家分享最经典的几款独特的东北铁锅菜，希望大家喜欢!

《一》铁锅炖大鹅：

原料：大鹅一只宰杀洗净，改刀成4厘米大块备用。

香料：八角，桂皮，花椒适量，干树椒2个。

调料：盐，鸡粉各30克，东古一品鲜50克，老抽10克。

制作流程：

1.净锅上火倒入清水，放入放入适量的葱段，姜片，料酒，八角，桂皮，花椒，再倒入改刀后洗净的鹅块，大火烧开。改小火撇净浮沫焯透，捞出洗净沥干水分。

2.土豆用刀改成滚刀块。

3.锅中倒入大豆油和熟猪油各克，烧至5成热时倒入适量的葱段，姜片，八角，桂皮，干树椒小火煸香。

4.在倒入沥干水分的鹅块，中火煸炒干水分。倒入高汤没过鹅块，在倒入全部调料搅拌均匀大火烧开，然后在倒入土豆块，继续加盖小火炖10分钟，改大火收汁，淋上芝麻油撒上葱花，香菜即可享受美食了。

《二》铁锅炖羊蝎子：

原料：新鲜的羊脊骨克，洗净后用刀剁成大块，焯水后捞出沥干水分备用。

蔬菜配料：冻豆腐，海带丝，金针菇，鲜菇，冬瓜皮，东北大粉条。

制作流程：

1.净锅上火，倒入麻辣汤料克，大火烧开再倒入洗净的羊脊骨，然后在改小火炖40分钟，离火浸泡。

2.等客人点菜时，在配上蔬菜。即可边涮菜边吃肉享受美食了。

麻辣汤料:锅内放入色拉油、熟鸡油、熟牛油各克，烧至三四成热时，放入重庆火锅底料、绞碎的郫县豆瓣酱各克，小火煸炒至豆瓣发酥，再放入干辣椒节克，小火继续炒制5分钟，最后放入干的青花椒、红花椒各75克，翻炒均匀，倒入骨头汤5千克大火烧开，改小火熬出麻辣味，用东古一品鲜酱油克、鸡粉50克、盐30克调味即可。

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