这家店开了三十八年,吃羊肉不上火,创始人

炎炎夏日还在火烧火燎，转眼就到了立秋，立秋想到一个的是什么？我想大部分人会脱口而出贴秋膘，节还是要过，景还是要应，经过苦夏，掉的肉要补回来。今天我们吃羊蝎子，喝白汤进补，好吃不上火，强筋壮骨，补肾强身，最适合贴秋膘。

百城百味，百家号和北京餐饮协会举办的寻找烙在心里的北京味，很高兴被百家号评选为美食体验官，身为北京人，寻找北京味儿，重拾老味道。这次跟随百家号来的的是非物质文化遗产蝎子李，深受老百姓喜欢的餐厅，据说晚上8点来，前面还有几十桌排队。

大门口仿古建筑很喜庆，大灯笼很远就能看到大招牌。

看见门口贴的餐单就知道，种类齐全，价格很亲民，有大油饼，我想着哪天专程来吃一次早点。

装修古色古香，老板泡了几瓶药酒，有蝎子酒，枸杞酒，鹿鞭酒，都大补，可惜只展示，不卖。

这就是蝎子李创始人，北京的羊蝎子火锅，是李哥最早研发，80年开始做的第一家羊蝎子火锅，火遍全国，到现在有三十多年了，。

白汤羊蝎子很有名，而且营养价值高，还限量的说。羊蝎子经过泡水，熬制，汤如牛奶，没有油醒，特意问了一下，熬制白汤要四个小时以上，不停的撇掉浮沫，才会有这么干净的汤，没有加过多的药材，不膻不腥，喝下去只有一口鲜。

羊蝎子到底是哪儿？到底是羊还是蝎子？羊蝎子就是羊的脊骨，有很多骨髓，多吃腿脚好，身体强壮，羊肉温补，要想吃了不上火，就要放凉料，一年四季都可以吃。蝎子李的羊蝎子来自新西兰，绿色环保。

李哥无私分享了熬煮羊蝎子的配料，炖羊蝎子时放上姜皮，花椒，白寇这三种材料，夏天吃样子不上火。姜皮是凉性，和姜肉正好相反。

白汤羊蝎子和红汤羊蝎子的不同是既吃肉又喝汤，红汤羊蝎子只吃肉不喝汤，白汤羊蝎子出成率特别低，斤羊蝎子经过烹饪能出64斤羊蝎子，红汤能出90斤羊蝎子。

羊蝎子有多好吃，看看小伙伴的战斗力，这只是一个人吃的一部分。

除了羊蝎子，还有几种老北京小吃，蝎子李都会做一些北京菜。去的是中午，看到早上炸的大油饼，这成色看着多诱人，忍不住要了一份配羊蝎子。

豆腐脑的只看到黄花木耳卤了，也是我早餐必吃的。

秋海棠，酸甜可口，还是老北京的好吃的，还是小时候，老爸会在家里给我做，也是这样酸酸甜甜的，吃多了羊蝎子，来个海棠清清口，真是不错。

酥炸带鱼，很入味，香，处理的一点也不腥。

麻豆腐是北京菜，磨豆浆的副产品，豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。麻豆腐要用羊油炒才香。

是芥末墩儿，也是老北京的吃食儿，现在很少见到，小时候自家经常做的，这就看出来，北京人在冬天吃上也是变着花样吃的。

原来冬天北京没有各种各样的蔬菜，所以冬天家里都会冬储大白菜，想想看，曾经小时候还跟着妈妈排队去买白菜呢，这个情景记忆犹新，大白菜是冬天主要的蔬菜，就是整个的白菜切成段儿，然后用白糖、芥末腌制，发酵，一层层的，甜甜的，辣辣的，芥末弄好了，钻鼻子啊。

京味四品是芸豆卷、驴打滚、豌豆黄、艾窝窝，宫廷点心的代表。

这个也是很熟悉的北京小吃，炸灌肠，灌肠有粉色的，还有白色的，至于区别，我没闹清楚，不过我喜欢吃白色的，灌肠应该是四边儿薄脆，中间软，来点儿蒜汁，一般大家都会在庙会上吃到，现在家里也不怎么做了。

来北京餐馆不能少的是卤煮火烧，本是南城穷苦大众的日常解馋物，估计没有人不爱吃的。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，加上炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

大师傅每天早上5点就开始准备，用一部分老汤，卤汁一直翻滚，熬煮的是幸福。

平时不吃猪下水的仙女，吃完忍不出说好好吃！

李哥很热情，拿出珍藏的旧招待朋友，我开车没有喝，小伙伴说味道不错。

如果你想品尝地道老北京味儿，来这里就对了，早中晚餐都有小时候的味道，更多美食还等着你解锁。

贴秋膘，我们块吃肉大碗喝酒吧！