买羊肉说出这5个词,老板就不敢糊弄你,如
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冬天是吃羊肉的美好季节,来一锅羊蝎子,涮一次羊肉铜锅儿,烤一次羊肉串儿,炖一锅清汤水盆羊肉......幸福与温暖便从美味中即可涌来......
不过,吃一口好的羊肉也要会买肉才行,一般来说,买对了羊肉才会鲜美,且膻味也会轻很多。
那如果把一头羊摆在店里的大案板上,究竟买哪一块才好呢?有的人买肉时左看看右瞧瞧再用手摸摸按按,始终拿不定主意。
其实,会买羊肉的人根本不这么做,你只需在和老板聊天时说出下面这5个词,老板以为你是行家呢,就不敢再糊弄你,这样你就能买到心目中的理想羊肉了,那究竟是哪几个词呢?
第一,磨裆儿。
什么叫磨裆儿?
就是臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉,叫“磨裆肉”,又称臀尖肉,说得俗一点,就是屁股蛋子上的肉。
其形状像个碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,一般两到三成肥,肉质绵软,边上稍有薄筋,适合于烤、炸、爆、炒,涮等。
第二,黄瓜条儿
“黄瓜条儿”在后腿上,正好与磨裆肉相连,其肉色淡红,形状如两条相连的黄瓜。
其中,一条斜纤维,一条直纤维,很好辨认。
黄瓜条肉肉质细嫩,一头稍带肥,剩下的都是瘦肉。但它一般不单独使用,与其他肉一同应用。
第三,三叉儿
“三叉儿”肉又分大和小,形似“Y”而得此名。
其中,“大三叉儿”肉在羊的后腿部位,相比前腿,后腿肉多而嫩。位于羊的臀尖的肉,就叫“大三叉”,又名“一头沉”。
大三叉儿肉肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。
“小三叉儿”则在前腿上方,相对来说更肥瘦相间一些。
第四,上脑儿
“上脑儿”肉在后脖子附近,肋部前上端。
其肉质较嫩,偏肥一点,适合爆、炒、烹、熘、涮,还可切片、丁或绞馅。
做“葱爆羊肉”“炒羊肉丝”“炸烹羊肉”等选择上脑肉就很合适。
第五,扁胆儿
它其实就是里脊肉,在羊的腹背部位,包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。
其中,外脊位于脊骨外面,贯穿整个脊背,呈长条形,形似扁担,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形。外脊肉肉质细嫩,可用于较嫩菜肴的主料,涮、烤、爆、炒、煎样样都是好手。
里肌则位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
好了,关于这5个词,喜欢吃羊肉的朋友一定要记住哦,买肉时有说出这些既风俗又专业的词,老板都以为你是行家呢,就觉得不能再随便切块肉给你。这样,你就可以自己选择买到自己最想要的肉了。
对了,这五个地方的肉,冬季拿来吃火锅尤其好。冬日里,在家涮肉选这些部位的那就对了。
另外,小三岔肉不如黄瓜条,黄瓜条不如磨裆儿肉,记住了哦。
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