羊身上有那么多部位,哪个部位的羊肉最好吃

羊身上什么部位的肉最好吃

羊肉是典型的冬季滋补佳品。羊肉用来炖、涮、爆，都是很好的御寒滋补食物。冬季适当的食用，对气虚怕冷的人是大有好处的。如果有朋友体质虚弱的话，可以适当食用羊肉会有不错补益效果。羊的浑身都是宝，其不同部位的所含的营养素也不相同。

第一部分是羊的颈部肉，有人觉得羊脖子骨骼多，肉非常少，但实际上羊脖子肉十分紧致，而且口感很好，非常适合涮火锅，味道很香。

第二部分是烤羊排，新疆、内蒙地区的特色，滋滋冒油的羊排上夹杂着孜然辣椒的独特味道，根根分明，肉虽然不多，但油香四溢，吃完还要舔舔手指肚。

第三部分是羊脊柱，北方人常爱吃的羊蝎子就是它，但其实羊蝎子是道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。

各个部位有特殊的做法

羊眼肉，

搭配上迷迭香。不仅能去除膻味而且能充分的发挥出羊肉的香味。

头尾部分：

1、头，皮少肉多，可用来酱、扒、煮。

2、尾，绵羊尾多油，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

1、前腿，胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。

2、颈肉，肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。

3、前腱子，肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。

腹背部位：

4、脊背，外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。

5、肋条，无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

6、胸脯、腰窝、胸脯，肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。

后腿部位：

后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。

其他部位：

1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦适当，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

1、腰窝后腹部，后腿前，肥瘦夹杂，有筋膜，适于炖、扒等。

2、腱子前后腿上的肉，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。

3、羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝，也有喜好者涮煮皆可。

羊肉如何保存更新鲜

腌制法：羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

冷冻法：将新鲜的羊肉洗干净，分成每日食用的定量装入保鲜袋，放入冷冻室，这样不会因为总要解冻变质变味。

烹熟法：新鲜羊肉切成细丁，锅里倒入适量食用油加热，油热后翻炒羊肉至没有水份，加入盐放凉装进干净容器里，随吃随拿。

风干法：将羊肉抹上盐或酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹至羊肉硬化，不可太阳直晒，直到没有水份，风干后食用。

真空法：羊肉放进密封材料，抽掉空气，抑制微生物的生长，从而延长食品保鲜期。

大家都说羊的身上全是宝，那羊身上有什么是不能吃的吗？

答案是肯定的。

羊身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺、羊“悬筋”不能食用。

人若误食后，则可能出现头昏、狂躁、脉快心悸、抽搐、乏力、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。